2016/04/19 收藏

【私房食譜】冬暖夏涼的《蒸布丁》

食材或調味料

冷水(煮焦糖)
30ml
細砂糖(煮焦糖)
65g
熱水(煮焦糖)
10ml
雞蛋(煮布丁液)
三顆
鮮奶(煮布丁液)
400ml
細砂糖(煮布丁液)
45g
香草粉(煮布丁液)
3g

簡介

這是一道非常簡單的甜點
材料簡單,作法易學
以蒸煮的方式完成
冬天溫溫的吃很暖胃
夏天冰涼的食用更佳美味

這次藉由將這道甜點
教給《知能營》孩子們學習的機會
也來做個紀錄與各位分享

料理步驟

在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味
也可以為甜點提味
除了《香草粉》,也可以使用《香草精》
份量都只要一點點就好,不可過多。
Step 1

在這邊《香草粉》是為了去除蛋腥味
也可以為甜點提味
除了《香草粉》,也可以使用《香草精》
份量都只要一點點就好,不可過多。


煮焦糖:

取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖,
( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。

可輕輕晃動鍋子,使糖和水融合
煮焦糖液需要用點耐心
大約十分鐘的時間
至鍋中糖液漸漸濃稠
糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色
Step 2

煮焦糖:

取一只小鍋先將水倒入再放進砂糖,
( 切記不要攪拌 ) 並以小火熬煮。

可輕輕晃動鍋子,使糖和水融合
煮焦糖液需要用點耐心
大約十分鐘的時間
至鍋中糖液漸漸濃稠
糖水便會慢慢地全部呈現焦黃色


煮好的焦糖液非常濃稠
所以要再加入 10ml 的熱水下去調合
將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺
輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火
馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。

※煮好的焦糖若沒再用熱水調合的話,冷卻後會整個變得乾硬。
Step 3

煮好的焦糖液非常濃稠
所以要再加入 10ml 的熱水下去調合
將熱水倒入鍋中時要小心焦糖高溫噴濺
輕輕搖晃鍋子使之調勻後即可熄火
馬上趁熱將焦糖倒入準備蒸布丁的容器中。

※煮好的焦糖若沒再用熱水調合的話,冷卻後會整個變得乾硬。


煮布丁液:

將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻,
以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。

煮好的鮮奶先放一邊降溫,備用。

※ 鮮奶的溫度切記不能太燙,否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。
Step 4

煮布丁液:

將鮮奶、糖、香草粉裝進鍋中拌勻,
以小火煮至糖融化就好 ( 不可煮滾 )。

煮好的鮮奶先放一邊降溫,備用。

※ 鮮奶的溫度切記不能太燙,否則倒進蛋液中後會變成蛋花湯了。


用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。
待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C )
慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。

使用篩網將布丁液過濾,濾掉打不勻的蛋渣。
把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。

用錫箔紙蓋住容器開口。
Step 5

用另一只鍋子把雞蛋完全打勻。
待鮮奶降至微溫不燙手的程度 ( 切記不可超過 40度 C )
慢慢把鮮奶倒進打散的蛋液中拌勻即成布丁液。

使用篩網將布丁液過濾,濾掉打不勻的蛋渣。
把過濾好的布丁液慢慢倒入已經裝有焦糖的容器中。

用錫箔紙蓋住容器開口。


先將蒸鍋中的水煮滾
放進蒸架後再把布丁一一擺放進去
蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫
以小火蒸煮約 10~15 分鐘

軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。
Step 6

先將蒸鍋中的水煮滾
放進蒸架後再把布丁一一擺放進去
蓋上鍋蓋時記得放一支筷子讓鍋蓋留一條縫
以小火蒸煮約 10~15 分鐘

軟嫩香滑的布丁就這麼完成了。


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31459255

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