2016/04/20 收藏

【私房食譜】香蒜牛排

食材或調味料

牛排
1-2塊
蒜頭(大瓣)
6-8瓣
海鹽或黑胡椒鹽
少許
醃料A:
如下:
市售黑胡椒醬
1大匙
醃料B:
如下:
米酒
1大匙
少許
黑胡椒粒
少許

簡介

熱油大火快煎,就能封鎖住牛肉表面,而使之內嫩多汁,
完成撒點海鹽或黑胡椒,加上金黃酥脆的蒜片,
口口香甜,軟嫩多汁的牛排,在家輕鬆上桌。

熱油大火快煎,就能封鎖住牛肉表面,而使之內嫩多汁,
完成撒點海鹽或黑胡椒,加上金黃酥脆的蒜片,
口口香甜,軟嫩多汁的牛排,在家輕鬆上桌。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.牛排以[醃料](醃料A或B擇一)醃漬約30分鐘。
Step 2

2.牛排以[醃料](醃料A或B擇一)醃漬約30分鐘。


3.蒜頭去頭尾,脫模,切薄片狀。
Step 3

3.蒜頭去頭尾,脫模,切薄片狀。


4.起鍋開小火,放入約1大匙的油,放入蒜片。
Step 4

4.起鍋開小火,放入約1大匙的油,放入蒜片。


5.將蒜片煎至兩面呈金黃色,且口感為酥脆,起鍋備用。
Step 5

5.將蒜片煎至兩面呈金黃色,且口感為酥脆,起鍋備用。


6.利用剩餘的蒜油,轉中火,油熱後,放入牛排。
Step 6

6.利用剩餘的蒜油,轉中火,油熱後,放入牛排。


7.快速煎至表面上色,于以翻面,再將之煎上色,依個人喜歡的熟度關火。
   (牛排熟度可以筷子按壓牛肉的硬度感做判斷,判斷法如下說明)
Step 7

7.快速煎至表面上色,于以翻面,再將之煎上色,依個人喜歡的熟度關火。
(牛排熟度可以筷子按壓牛肉的硬度感做判斷,判斷法如下說明)


8.牛肉起鍋,撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片即可。
Step 8

8.牛肉起鍋,撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片即可。


9.或將牛肉先切片,再撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片。
Step 9

9.或將牛肉先切片,再撒上少許的海鹽或黑胡椒鹽及擺上蒜片。


10.牛肉熟度的判別方法如下:(此為參考電視溫師傅的教導)
     三分熟:以母指指尖碰食指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
                   手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。
Step 10

10.牛肉熟度的判別方法如下:(此為參考電視溫師傅的教導)
三分熟:以母指指尖碰食指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。


五分熟:以母指指尖碰中指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
                   手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。
Step 11

五分熟:以母指指尖碰中指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。


七分熟:以母指指尖碰無名指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。
Step 12

七分熟:以母指指尖碰無名指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。


全熟 :以母指指尖碰小指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
                   手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。
Step 13

全熟 :以母指指尖碰小指指尖的手勢,再以另一隻手按壓前所述
手勢之母指的大指腹的軟硬度及為之。


私房撇步

1.牛排的選擇,可依自己喜愛的部位做選購。
2.亦可加入簡單自己喜愛的蔬菜或馬鈴薯泥當配菜。

分類:西式/異國料理 牛羊豬肉 香煎 家常菜 派對宴客

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Feng

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