2016/04/21 收藏

【私房食譜】東販小食堂:黑糖堅果杯子蛋糕

食材或調味料

鮮奶油
50g
黑糖
60g
少許
1個
低筋麵粉
50g
杏仁粉
20g
泡打粉
1小匙
香蕉
50g(約½根)
杏仁、榛果等喜歡的堅果
60g
細砂糖
45g
水麥芽
15g

簡介

製作甜點不只是技術。
製作甜點時很愉悅,或是為了某個人而作的
這份心情才是最重要的。
不用奶油、不需留意溫度管理,滋味濃郁的餡料蛋糕;
只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟點心;口感酥脆、讓人一口接一口的餅乾;成熟風味的冰涼點心??。
出自
清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款
http://www.books.com.tw/products/0010708920

料理步驟

Step 1

製作焦糖堅果。將堅果放入170℃的烤箱中烘烤15分鐘,烤到略帶光澤即可。


Step 2

將細砂糖、水麥芽倒入鍋中煮至變成褐色後,加入1的堅果,關火。讓焦糖漿充分附著在堅果上。


Step 3

將烘焙紙鋪在耐熱烤盤上,將2鋪開,放置冷卻。


Step 4

用叉子把香蕉壓成泥狀備用。


Step 5

將鮮奶油、黑糖、鹽倒入缽盆裡,用打蛋器打約30秒,打發至 呈乳霜狀。再加入蛋,攪拌均勻。


Step 6

將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,全部過篩倒入5的缽盆裡,改使用橡皮刮刀,攪拌至略有粉類殘留的程度。加入4的香蕉泥一起攪拌均勻。


Step 7

用湯匙將6的麵糊分別舀入紙製杯模裡。


Step 8

放入170℃的烤箱中烘烤約17分鐘。放上3的焦糖堅果,再烘烤8∼10分鐘。


私房撇步

焦糖堅果如果有剩的話可以放在瑪德蓮上一起烘烤,或是搭配戚風蛋糕、市售冰淇淋一起食用也很棒。放冰箱冷凍可以保存約2個月。

清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款
清爽好滋味!簡單上手的無奶油點心70款
無奶油更清爽!滋味更純粹! 70道新手也能輕鬆做出的美味烘焙點心   不使用奶油,不用注意溫度的管理,滋味豐厚的重料蛋糕;只要照著步驟做,就能再現相同風味的鬆軟蛋糕;口感爽脆、容易上癮的餅乾;成人口味的冰涼甜品等等。本書主要匯集不使用奶油而改用鮮奶油或一般液體油脂製成的70道食譜,只要30分鐘到1小時就能完成美味甜點,時間縮短、用具減少,讓您能輕鬆享受做甜點的樂趣。 http://www.books.com.tw/products/0010708920
分類:西式/異國料理 麵粉/烘焙用粉 烘焙 早午餐/下午茶 糕餅點心 烤箱食譜
黑糖 堅果 蛋糕 杯子蛋糕 焦糖 瑪德蓮 戚風蛋糕

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