2016/05/10 收藏

【私房食譜】古早味雞蛋糕卷

食材或調味料

蛋黃
105克
細砂糖
30克70克
低筋麵粉
120克
蛋白
120克
1/4小匙
砂糖
適量

簡介

充滿蛋香的雞蛋糕卷
外面裹上一層砂糖
這是記憶中小時候的味道
而且只要簡單四種材料即可完成

料理步驟

蛋黃與細砂糖30克用打蛋器攪拌至顏色稍泛白
Step 1

蛋黃與細砂糖30克用打蛋器攪拌至顏色稍泛白


準備一個鋼盆,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃, 免得蛋白無法打發,
蛋白加入鹽巴,先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 , 再分2-3次將 細砂糖70克加入 ,打至硬性發泡
Step 2

準備一個鋼盆,記得要無油、無水,蛋白也不可沾到蛋黃, 免得蛋白無法打發,
蛋白加入鹽巴,先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡 , 再分2-3次將 細砂糖70克加入 ,打至硬性發泡


將1/3的蛋白霜加入作法1中拌勻
Step 3

將1/3的蛋白霜加入作法1中拌勻


將已過篩的麵粉加入作法3中拌勻
Step 4

將已過篩的麵粉加入作法3中拌勻


完成的作法4加入剩餘的蛋白霜以切拌方式拌勻
Step 5

完成的作法4加入剩餘的蛋白霜以切拌方式拌勻


完成的蛋糕糊倒入已舖好烘焙紙的烤盤(2434公分)中,用刮刀將表面抹平,此量可以烤2盤哦!記得均分蛋糕糊…因為完成的蛋糕體不厚,所以舖起來的蛋糕糊量真的很薄…
Step 6

完成的蛋糕糊倒入已舖好烘焙紙的烤盤(2434公分)中,用刮刀將表面抹平,此量可以烤2盤哦!記得均分蛋糕糊…因為完成的蛋糕體不厚,所以舖起來的蛋糕糊量真的很薄…


送進已預熱180度的烤箱中,烤約13-15分鐘即可,烤到表面摸起來有彈性即可,烤太久的話蛋糕會不好捲
Step 7

送進已預熱180度的烤箱中,烤約13-15分鐘即可,烤到表面摸起來有彈性即可,烤太久的話蛋糕會不好捲


烤好的蛋糕移至桌面上,四周的烘焙紙撕開,在上面放張烘焙紙(不用待涼),翻面,將蛋糕底部的烘焙紙(此時會在上面)整個撕開,再重覆上面一次翻面的動作
Step 8

烤好的蛋糕移至桌面上,四周的烘焙紙撕開,在上面放張烘焙紙(不用待涼),翻面,將蛋糕底部的烘焙紙(此時會在上面)整個撕開,再重覆上面一次翻面的動作


趁熱將蛋糕用烘焙紙像捲壽司一樣捲起,表面灑上適量砂糖,待涼就可切塊享用
Step 9

趁熱將蛋糕用烘焙紙像捲壽司一樣捲起,表面灑上適量砂糖,待涼就可切塊享用


私房撇步

這款蛋糕雞蛋味真的很香
外面的砂糖想裹多少就裹多少…
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387446359

分類:甜點冰品 蛋/蛋製品 烘焙 早午餐/下午茶 糕餅點心 烤箱食譜
雞蛋糕 雞蛋卷

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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