2016/04/22 收藏

【私房食譜】水泡菜

食材或調味料

高麗菜半顆
600-700g
小黃瓜2條
200-250g
紅蘿蔔
1/4條
醃漬料:
如下:
老薑
1小塊
辣椒
0.5-1條
4大匙
2茶匙
冷開水
8米杯

簡介

以多量冷開水調味方式來醃漬高麗菜、小黃瓜、蘿蔔...等蔬菜,
可使製成的泡菜清爽脆口,冰冰涼涼的很開胃,很適合炎熱的天氣食用。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.高麗菜切約44cm大小片狀。(或手剝成片狀)
Step 2

2.高麗菜切約44cm大小片狀。(或手剝成片狀)


3.小黃瓜頗開成4片,再切段。
Step 3

3.小黃瓜頗開成4片,再切段。


4.紅蘿蔔切成薄片狀。
Step 4

4.紅蘿蔔切成薄片狀。


5.辣椒切斜刀片,老薑切片。
Step 5

5.辣椒切斜刀片,老薑切片。


6.高麗菜以鹽1大匙(食材外),一層高麗菜一層鹽,並輕壓幾下高麗菜,醃漬約30分鐘(醃15分鐘時將上下翻動一下)。
Step 6

6.高麗菜以鹽1大匙(食材外),一層高麗菜一層鹽,並輕壓幾下高麗菜,醃漬約30分鐘(醃15分鐘時將上下翻動一下)。


7.小黃瓜與紅蘿蔔用1茶匙的鹽(食材外)以手抓取至鹽溶解,放置醃約15分鐘。
Step 7

7.小黃瓜與紅蘿蔔用1茶匙的鹽(食材外)以手抓取至鹽溶解,放置醃約15分鐘。


8.調醃漬料:將[醃漬料]所有的食材混合溶解,試味道,可依自己的口味調整鹹、甜、辣度。
Step 8

8.調醃漬料:將[醃漬料]所有的食材混合溶解,試味道,可依自己的口味調整鹹、甜、辣度。


9.步驟6,7醃漬完成,倒除出水的湯汁,並擰乾食材殘留的水份,將其放入步驟8.中。
Step 9

9.步驟6,7醃漬完成,倒除出水的湯汁,並擰乾食材殘留的水份,將其放入步驟8.中。


10.準備無水的罐子或保鮮盒,將其裝入,蓋蓋子,放冰箱冷藏1天即可食用。
Step 10

10.準備無水的罐子或保鮮盒,將其裝入,蓋蓋子,放冰箱冷藏1天即可食用。


11.取出盛碗,可含一些湯汁,冰涼食用。
Step 11

11.取出盛碗,可含一些湯汁,冰涼食用。


私房撇步

1.冷開水,不可用生水。
2.醃漬的食材:可適時調整(如:高麗菜、小黃瓜、白蘿蔔...等),
亦可加辣椒粉,使湯汁微微帶點紅色的湯汁色澤)。

分類:台式料理 蔬菜 醃漬 夏日消暑 開胃菜

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Feng

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