2016/04/27 收藏

【私房食譜】奶油小餐包(含餡)

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
350克
【中種】水
240克
【中種】新鮮酵母
15克
【主麵團】高筋麵粉
70克
【主麵團】低筋麵粉
80克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】水
50克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
50克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】發酵奶油
50克
【內餡】有鹽奶油
150克
【表面裝飾】全蛋液
適量

簡介

記得以前吃夜市牛排時
總會附上奶油餐包
熱熱的吃真的很好吃
這種懷念的滋味也可以自己動手DIY~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795

料理步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵約90分鐘
Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵約90分鐘


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成


有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克),冷凍備用,冷凍的奶油雖會影響發酵時間,
但比較好包入麵團中
Step 4

有鹽奶油分割為30小塊(每塊約5克),冷凍備用,冷凍的奶油雖會影響發酵時間,
但比較好包入麵團中


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成30個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
Step 5

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成30個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)


休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上無鹽奶油,上面麵皮先往下折,下面的麵皮再往上折,再確實將收口處捏緊,麵皮對折奶油烤完較不會漏餡,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵至2倍大
Step 6

休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上無鹽奶油,上面麵皮先往下折,下面的麵皮再往上折,再確實將收口處捏緊,麵皮對折奶油烤完較不會漏餡,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵至2倍大


烤箱預熱上下火205/185度(家用烤箱約185度)
Step 7

烤箱預熱上下火205/185度(家用烤箱約185度)


進烤箱前表面抹上適量的全蛋液,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
Step 8

進烤箱前表面抹上適量的全蛋液,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、這次奶油每個包入5克的量,初學者建議可以包入較少量,收口處務必要捏緊…
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代
6、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 烤箱食譜
奶油 奶油餐包 小餐包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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