2016/04/25 收藏

【私房食譜】檸檬優格棉花蛋糕x免水浴x不裂o快速

食材或調味料

蛋黃糊:
蛋黃 2顆
原味優格
40g
無鹽奶油
15g
低筋麵粉
40g
蛋白霜:
蛋白 2顆
玉米粉
8g
10g
檸檬汁
5g
檸檬皮屑
少許(或省略)

簡介

以往烤棉花蛋糕的時候,
都以水浴法較長時間的烘烤,
如果直接烤,又會裂的隨心所慾@@

比較不喜歡等待太久的我,
也不喜歡低溫烘烤的蛋糕口感,
第一次嚐試ㄧ個溫度烤到底,
時間是25分鐘,
不過我的蛋糕杯是比較小ㄧ點的,
ㄧ般蛋糕杯可能要再增加5分鐘唷!

料理步驟

先看ㄧ個成品照,沒有ㄧ個有裂唷!
Step 1

先看ㄧ個成品照,沒有ㄧ個有裂唷!


答案就是這個鋁箔容器。(不要揍我唷!)(其實烤枕頭蛋糕不想長時間等待,又怕必巡的話,也是可以用這招。)
本來沒打算寫食譜,因為也不知道會不會裂哈哈…所以前面蛋白霜和混合蛋黃糊部份沒有拍到…收蕊蛤~
上面還有蓋ㄧ個ㄧ模ㄧ樣的鋁箔盤唷!
就是跟蒸蛋表面要美美的原理ㄧ樣。
萬一妳的蛋糕杯長的比較高,或是做的比較多,
就用單ㄧ個鋁箔容器當蓋子,下面想辦法架高即可,或是用鋁箔紙摺成拱門狀,讓蛋糕表面在定型前不接觸表面高溫,自然就不會裂啦~下面用文字敘述做法唷!
Step 2

答案就是這個鋁箔容器。(不要揍我唷!)(其實烤枕頭蛋糕不想長時間等待,又怕必巡的話,也是可以用這招。)
本來沒打算寫食譜,因為也不知道會不會裂哈哈…所以前面蛋白霜和混合蛋黃糊部份沒有拍到…收蕊蛤~
上面還有蓋ㄧ個ㄧ模ㄧ樣的鋁箔盤唷!
就是跟蒸蛋表面要美美的原理ㄧ樣。
萬一妳的蛋糕杯長的比較高,或是做的比較多,
就用單ㄧ個鋁箔容器當蓋子,下面想辦法架高即可,或是用鋁箔紙摺成拱門狀,讓蛋糕表面在定型前不接觸表面高溫,自然就不會裂啦~下面用文字敘述做法唷!


Step 3

1.
事先將烤箱以上火170,下火150預熱,直到蛋糕進去烘烤之前。
將無鹽奶油和原味優格(我用不加膠的原味優格,因為有糖份,所以蛋白霜的糖壓低),隔水加熱至奶油溶化,趁熱加入20g的低筋麵粉,攪拌均勻後起鍋→再加入蛋黃攪拌均勻→再加入20g的低筋麵粉。(攪拌均勻後,我有過篩,讓蛋黃糊較均勻細緻。)
蛋黃糊部份我有磨入少許檸檬皮屑。


Step 4

2.
蛋白高速打至粗泡泡→加玉米粉→再打ㄧ下→加5g的砂糖(再打ㄧ下)→再加5g的糖→再打ㄧ下後,加入檸檬汁→打至蛋白霜出現摺痕,拿起打蛋器,出現微微的小彎勾。


Step 5

3.
蛋白霜分3次以切拌的方式,和蛋黃糊混合均勻。(切拌方式或圖片可參考之前的脆皮杯子蛋糕,或是網路上也有許多做法可以參考。)裝入蛋糕杯之前有將盆子舉起,震幾下,減少氣泡。
蛋糕糊我是裝入塑膠袋,剪洞後,擠入蛋糕杯中。


Step 6

4.
將蛋糕杯(已倒入麵糊),再放入鋁箔容器中,上面再覆蓋ㄧ個等大的鋁箔容器。
烤箱上火170,下火150,先烤20分鐘,再迅速打開烤箱,取出上層的鋁箔容器,再烤5分鐘,讓蛋糕表面上色。


@@很跳痛…
晚餐是滷去骨雞腿杏鮑菇,和簡易版的青花菜金針菇烘蛋,還有炒大陸妹。
Step 7

@@很跳痛…
晚餐是滷去骨雞腿杏鮑菇,和簡易版的青花菜金針菇烘蛋,還有炒大陸妹。


盤子內我鋪滿川燙1-2分鐘的青花菜,還有金針菇,蒜頭1-2顆切片狀,用5g的無鹽奶油略炒後加入。
Step 8

盤子內我鋪滿川燙1-2分鐘的青花菜,還有金針菇,蒜頭1-2顆切片狀,用5g的無鹽奶油略炒後加入。


2顆蛋+20g的牛奶和少許胡椒粉,ㄧ小咪咪鹽。
然後前面用170/150烤15分鐘發現好像沒熟,乾脆拿去蒸ㄧ蒸比較快xd....
Step 9

2顆蛋+20g的牛奶和少許胡椒粉,ㄧ小咪咪鹽。
然後前面用170/150烤15分鐘發現好像沒熟,乾脆拿去蒸ㄧ蒸比較快xd....


雞腿是我自己去骨的,這前面醉雞跟雞肉肉燥有教,去骨後的雞腿可以快速滷透,也比較入味,雞骨ㄧ樣放入,還有加入整顆洋蔥增加滷汁的香甜感。
Step 10

雞腿是我自己去骨的,這前面醉雞跟雞肉肉燥有教,去骨後的雞腿可以快速滷透,也比較入味,雞骨ㄧ樣放入,還有加入整顆洋蔥增加滷汁的香甜感。


滷好後(約20分鐘,其它菜也好了),再切塊即可。
Step 11

滷好後(約20分鐘,其它菜也好了),再切塊即可。


私房撇步

蛋糕的撇步應該都寫在上面了,祝大家成功順利烤出美美的蛋糕!

分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜 糕餅點心 烤箱食譜
快速非水浴的棉花蛋糕 檸檬優格棉花蛋糕 簡易烘蛋 滷雞腿杏鮑菇

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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