2016/05/04 收藏

【私房食譜】紅蘿蔔蘇打餅乾~酵母製作+香香果香味

食材或調味料

中筋麵粉
300g
紅蘿蔔泥(紅蘿蔔片+柳橙汁蒸熟打泥)
80g
90g
30g
無鹽奶油
50g
酵母粉
1g
1/8茶匙(可省略)

簡介

利用酵母粉來製作蘇打餅,
差別就只有需要長時間發酵,
好吃是值得等待的!
除了可以捨棄化學泡打粉或小蘇打粉之外,
ㄧ般米,麵,蔬菜都含有植酸,
而植酸會影響鋅的吸收,
但酵母發酵過程中,
可以大大減少植酸,
這也是以往吃漢堡的阿豆仔,
和吃饅頭的閃咚忍,
給我們感覺"漢草"都比較好的原因之一,
當然營養均衡也很重要辣!
而蘇打餅乾的好處就是,
還可以加入大量的蔬果泥,
增加纖維質的攝取。

料理步驟

前幾天我也用同樣的方法來蒸紅蘿蔔,250g的高粉,我也用了100g的紅蘿蔔泥,所以麵糰偏黏,不好操作,
不過成品的味道超香,除了柳橙果香味之外,我還加了10g的蜂蜜,所以麵包雖然沒有做的很漂亮,卻是我很喜歡的味道。
Step 1

前幾天我也用同樣的方法來蒸紅蘿蔔,250g的高粉,我也用了100g的紅蘿蔔泥,所以麵糰偏黏,不好操作,
不過成品的味道超香,除了柳橙果香味之外,我還加了10g的蜂蜜,所以麵包雖然沒有做的很漂亮,卻是我很喜歡的味道。


紅蘿蔔切薄片,加入1顆柳橙汁蒸熟。(點哥外鍋2米杯水)
蒸熟後打成泥,再取80g的泥。
Step 2

紅蘿蔔切薄片,加入1顆柳橙汁蒸熟。(點哥外鍋2米杯水)
蒸熟後打成泥,再取80g的泥。


紅蘿蔔泥混合水,酵母,糖,鹽。
(鹽只是增加ㄧ點風味,2歲以下寶寶食用,可省略。)
Step 3

紅蘿蔔泥混合水,酵母,糖,鹽。
(鹽只是增加ㄧ點風味,2歲以下寶寶食用,可省略。)


再加入麵粉攪拌均勻。
Step 4

再加入麵粉攪拌均勻。


再加入室溫軟化的奶油。(或用玄米油也可以)
Step 5

再加入室溫軟化的奶油。(或用玄米油也可以)


揉成均勻的麵糰,盆上覆蓋保鮮膜,靜置2小時。(真的是2小時,酵母沒有饅頭配方那個多,所以要給它多ㄧ點點時間。)
Step 6

揉成均勻的麵糰,盆上覆蓋保鮮膜,靜置2小時。(真的是2小時,酵母沒有饅頭配方那個多,所以要給它多ㄧ點點時間。)


2小時就腫成這樣。(其實我有超過10-20分,因為小孩在身邊比較難掌控xd....)
Step 7

2小時就腫成這樣。(其實我有超過10-20分,因為小孩在身邊比較難掌控xd....)


切成好幾塊。
Step 8

切成好幾塊。


桿平兒。(越薄越好)
Step 9

桿平兒。(越薄越好)


最好整片移到烘焙紙上再裁切,不然要移很久,然後也容易走鐘。
(我用披薩刀切,用刀子切也速可以,切好後用牙籤搓洞。)烤箱先以170度預熱10分鐘。
Step 10

最好整片移到烘焙紙上再裁切,不然要移很久,然後也容易走鐘。
(我用披薩刀切,用刀子切也速可以,切好後用牙籤搓洞。)烤箱先以170度預熱10分鐘。


然後以上火170,下火160,烤10-12分鐘。
有些表面我有噴水,所以碰趴。
雖然外觀不太像,
因為正常的蘇打餅,最好用190-220度來烤,
會膨脹的比較快,所以表面需要噴灑ㄧ些水,
但我降到ㄧ般烤餅乾的溫度,
其實是不用噴水的,
大家ㄧ定要試試唷!
沒有柳橙也沒關係,
紅蘿蔔蒸好後,加ㄧ點鳳梨汁或檸檬汁也行,
或是用少許蜂蜜取代糖,
都可以讓紅蘿蔔餅乾的香氣更佳。
Step 11

然後以上火170,下火160,烤10-12分鐘。
有些表面我有噴水,所以碰趴。
雖然外觀不太像,
因為正常的蘇打餅,最好用190-220度來烤,
會膨脹的比較快,所以表面需要噴灑ㄧ些水,
但我降到ㄧ般烤餅乾的溫度,
其實是不用噴水的,
大家ㄧ定要試試唷!
沒有柳橙也沒關係,
紅蘿蔔蒸好後,加ㄧ點鳳梨汁或檸檬汁也行,
或是用少許蜂蜜取代糖,
都可以讓紅蘿蔔餅乾的香氣更佳。


私房撇步

萬一真的沒辦法守候2小時,
利用冷藏低溫發酵至隔夜也行,
只要麵糰有腫2倍大就可以了。

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜
紅蘿蔔蘇打餅乾 酵母粉蘇打餅乾

相關評論(0)


貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

好食購

更多

好食材TV

更多