2016/05/05 收藏

【私房食譜】番茄小饅頭~整顆番茄+1顆蛋黃製作

食材或調味料

牛番茄
1顆
玄米油
5g
蛋黃
1顆
15g
玉米粉
10g
日本太白粉
40g

簡介

想要製作入口即化的小饅頭,
通常不能加入太多液體,
而貞穎媽是如何將整顆番茄藏在小饅頭麵糰裡,
又能達到入口即化呢?

料理步驟

先將牛番茄切成四等份,用挖掉裡面的籽,要盡量挖乾淨。
Step 1

先將牛番茄切成四等份,用挖掉裡面的籽,要盡量挖乾淨。


用料理棒打成泥,打出來的泥約70g,然後過篩,它就很莫名其妙變40g了,但不管幾g都沒關係。
Step 2

用料理棒打成泥,打出來的泥約70g,然後過篩,它就很莫名其妙變40g了,但不管幾g都沒關係。


加入5g的玄米油,在鍋中小火不停翻炒,盡量收乾水份,很神奇的事發生了....
它炒乾後,就變10g了哈哈…
如果後面要使用砂糖,也可以在收乾水份時,順便加入砂糖,
讓砂糖溶化。(但我是自己用料理棒將砂糖打成粉加入。)
Step 3

加入5g的玄米油,在鍋中小火不停翻炒,盡量收乾水份,很神奇的事發生了....
它炒乾後,就變10g了哈哈…
如果後面要使用砂糖,也可以在收乾水份時,順便加入砂糖,
讓砂糖溶化。(但我是自己用料理棒將砂糖打成粉加入。)


番茄糊起鍋後,加入蛋黃和糖,再加入玉米粉,先攪拌均勻。
Step 4

番茄糊起鍋後,加入蛋黃和糖,再加入玉米粉,先攪拌均勻。


再加入日本太白粉(馬鈴薯澱粉),攪拌均勻後,按壓成糰。
Step 5

再加入日本太白粉(馬鈴薯澱粉),攪拌均勻後,按壓成糰。


開始搓圓或做成條狀。(此時烤箱先以130度預熱5-10分鐘。)
再送進烤箱,以上下火各130度,烤20-25分鐘即可。
Step 6

開始搓圓或做成條狀。(此時烤箱先以130度預熱5-10分鐘。)
再送進烤箱,以上下火各130度,烤20-25分鐘即可。


餅乾放涼後,建議要加ㄧ包乾燥劑在夾鍊袋內或容器內,以防止餅乾受潮變質。
Step 7

餅乾放涼後,建議要加ㄧ包乾燥劑在夾鍊袋內或容器內,以防止餅乾受潮變質。


私房撇步

ㄧ開始成糰時,表面是稍微濕黏的沒錯,但也不要再繼續加粉,
麵糰太乾的話,除了搓圓的時候容易"必巡",
烤完也會必巡,
因為本來就必巡了!
(寶寶不說,寶寶不要翻桌。)

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜
番茄小饅頭 入口即化小饅頭

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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