簡介
想要製作入口即化的小饅頭,
通常不能加入太多液體,
而貞穎媽是如何將整顆番茄藏在小饅頭麵糰裡,
又能達到入口即化呢?
料理步驟
Step 1
先將牛番茄切成四等份,用挖掉裡面的籽,要盡量挖乾淨。
Step 2
用料理棒打成泥,打出來的泥約70g,然後過篩,它就很莫名其妙變40g了,但不管幾g都沒關係。
Step 3
加入5g的玄米油,在鍋中小火不停翻炒,盡量收乾水份,很神奇的事發生了....
它炒乾後,就變10g了哈哈…
如果後面要使用砂糖,也可以在收乾水份時,順便加入砂糖,
讓砂糖溶化。(但我是自己用料理棒將砂糖打成粉加入。)
Step 4
番茄糊起鍋後,加入蛋黃和糖,再加入玉米粉,先攪拌均勻。
Step 5
再加入日本太白粉(馬鈴薯澱粉),攪拌均勻後,按壓成糰。
Step 6
開始搓圓或做成條狀。(此時烤箱先以130度預熱5-10分鐘。)
再送進烤箱,以上下火各130度,烤20-25分鐘即可。
Step 7
餅乾放涼後,建議要加ㄧ包乾燥劑在夾鍊袋內或容器內,以防止餅乾受潮變質。
私房撇步
ㄧ開始成糰時,表面是稍微濕黏的沒錯,但也不要再繼續加粉,
麵糰太乾的話,除了搓圓的時候容易"必巡",
烤完也會必巡,
因為本來就必巡了!
(寶寶不說,寶寶不要翻桌。)
番茄小饅頭 入口即化小饅頭