2016/05/05 收藏

【私房食譜】水蜜桃千層蛋糕

食材或調味料

雞蛋
3顆
細砂糖
50g
鮮奶
525g
低筋麵粉
200g
玉米粉
25g
融化的發酵奶油
40g
香草精
1/2小匙
罐頭水蜜桃
適量
植物性鮮奶油
150g
卡士達醬
300g

簡介

團購夯品千層蛋糕也可以自己做
雖然做這個真的很搞工費時
但是當蛋糕吃進嘴裡時
頓時所有的辛苦都值得了…
母親節快到了
就用這個蛋糕慰勞自己吧!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388111054

料理步驟

鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝), 打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動
Step 1

鮮奶油放入一乾淨的鋼盆,下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝), 打發至有明顯紋路,此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動


將約1/3的鮮奶油加入卡士達醬中拌勻,再倒回鮮奶油中拌勻即完成卡士達鮮奶油,冷藏備用
Step 2

將約1/3的鮮奶油加入卡士達醬中拌勻,再倒回鮮奶油中拌勻即完成卡士達鮮奶油,冷藏備用


雞蛋、糖放同一容器中拌勻
Step 3

雞蛋、糖放同一容器中拌勻


加入鮮奶、香草精拌勻
Step 4

加入鮮奶、香草精拌勻


加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻
Step 5

加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻


加入已融化的發酵奶油拌勻
Step 6

加入已融化的發酵奶油拌勻


作法6過篩後,靜置15分鐘
Step 7

作法6過篩後,靜置15分鐘


準備一不沾平底鍋、熱鍋,抹上一層薄薄的奶油,此時瓦斯爐記得要熄火,鍋子內倒入一匙的麵糊,轉一下平底鍋讓麵糊展開成一張圓薄餅(此時如果一直未熄火,麵糊放入鍋內就熟了,無法展開),開火,用小火煎至有虎紋出現,再翻面煎熟,即可將麵皮移出放涼
Step 8

準備一不沾平底鍋、熱鍋,抹上一層薄薄的奶油,此時瓦斯爐記得要熄火,鍋子內倒入一匙的麵糊,轉一下平底鍋讓麵糊展開成一張圓薄餅(此時如果一直未熄火,麵糊放入鍋內就熟了,無法展開),開火,用小火煎至有虎紋出現,再翻面煎熟,即可將麵皮移出放涼


Step 9

煎第一片一定比較醜,沒有關係,後面的會愈來愈好煎,煎第二片以後就不用再抹油,倒麵糊時記得鍋子一定要稍做休息降溫,瓦斯爐要熄火,不然麵糊倒入後就會熟硬無法展開,一直重覆煎至所有麵糊用完,此材料可煎約20片,我用的是28公分的平底鍋


所有餅皮涼了之後就可以組合了,每片餅皮間抹上一層薄薄的卡士達鮮奶油,最中間層夾上適量的水蜜桃,完成的千層蛋糕記得冷藏讓鮮奶油變硬後,會比較好切哦!
Step 10

所有餅皮涼了之後就可以組合了,每片餅皮間抹上一層薄薄的卡士達鮮奶油,最中間層夾上適量的水蜜桃,完成的千層蛋糕記得冷藏讓鮮奶油變硬後,會比較好切哦!


成果
Step 11

成果


此餅皮也可以做成軟式可麗餅哦!
Step 12

此餅皮也可以做成軟式可麗餅哦!


私房撇步

1、我抹的鮮奶油量真的很少,只有夾水果那層鮮奶油量較多,如果每層的量要抹多一點,請自行增加卡士達鮮奶油製作的量
2、水蜜桃可以省略,或以其它水果代替
3、發酵奶油可以無鹽奶油取代
4、煎餅皮時我會帶上棉質工作手套,直接用手翻餅皮,會比用鍋鏟好用哦
5、卡士達醬作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388105093

分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心
水蜜桃 千層蛋糕 軟式可麗餅

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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