2016/05/06 收藏

【私房食譜】美味蔥燒餅

食材或調味料

麵團食材
高筋麵粉
300g
細砂糖
20g
溫水
170g
1g
橄欖油
20g
酵母粉
3g
餡料食材
青蔥
適量
鹽、橄欖油
少許
黑胡椒粒
酌量
表面食材
糖水少許
1:1比例
白芝麻
適量

簡介

婆婆種的蔥,每次總能帶上一把回來
這些天老爺唸著想吃些鹹口味的
於是,就來試試香味四溢的《蔥燒餅》吧!!

蔥燒餅鹹香的滋味真是太迷人了
刷上糖水的表皮酥脆香甜
吃得到滿口的芝麻香氣
內餡則是咬得到Q軟的滿口蔥香
會讓人意猶未盡,吃了還想再吃喔!!!

料理步驟

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將《麵團食材》全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

PS:或用手揉成光滑麵團。
Step 1

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將《麵團食材》全都放進麵包機容器中
設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它跑一次 15分鐘 的行程

PS:或用手揉成光滑麵團。


機器停止後,取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
手指頭沾粉,往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦!

發酵好的麵糰等分成 2 份
靜置約10分鐘醒麵
Step 2

機器停止後,取出麵糰揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
手指頭沾粉,往麵糰中間壓下
形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦!

發酵好的麵糰等分成 2 份
靜置約10分鐘醒麵


準備餡料:

青蔥洗淨切成蔥珠
加上一點鹽和一點橄欖油拌勻後備用。

PS:加油的作用是在於避免蔥因為高溫烘烤而變色。
Step 3

準備餡料:

青蔥洗淨切成蔥珠
加上一點鹽和一點橄欖油拌勻後備用。

PS:加油的作用是在於避免蔥因為高溫烘烤而變色。


取一份麵團,先將裡面的空氣按壓出來
再用撖麵棍撖成一大張方型麵皮
Step 4

取一份麵團,先將裡面的空氣按壓出來
再用撖麵棍撖成一大張方型麵皮


均勻地撒上蔥珠和少許的黑胡椒粒
先由一邊將三分之一的麵皮往中間折合
再將另一端也折疊起來切成五份
Step 5

均勻地撒上蔥珠和少許的黑胡椒粒
先由一邊將三分之一的麵皮往中間折合
再將另一端也折疊起來切成五份


在整型包餡完成的麵包表面刷上一層糖水 ( 1:1 比例 )
然後再灑上白芝麻後放進預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:
上火:       200度
下火:       200度
烤盤放置:    上層
時間:  15~18 分鐘

烘烤至表面均勻上色即可取出。


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 6

在整型包餡完成的麵包表面刷上一層糖水 ( 1:1 比例 )
然後再灑上白芝麻後放進預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定:
上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
時間: 15~18 分鐘

烘烤至表面均勻上色即可取出。


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


私房撇步

原始食譜連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31483546

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分類:中式料理 麵粉/烘焙用粉 麵點 糕餅點心

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