2016/05/09 收藏

【私房食譜】東販小食堂:烤乳酪蛋糕

食材或調味料

奶油乳酪
120g
蛋黃
2顆
細砂糖
45g
玉米粉
10g
牛奶
70ml
檸檬汁
10ml
全麥餅乾
50g
無鹽奶油
50g
杏仁(帶皮)
15g
發泡鮮奶油
適量

簡介

說起乳酪蛋糕
想必腦中浮現的是它紮實香醇卻毫不膩口的味道
那麼 跟著我偷閒一下
品一口圓潤的濃醇與餘韻
讓這樣的餘韻如同夢幻般長留於心
出自
日本人氣咖啡廳?經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559

料理步驟

將全麥餅乾放入封口袋,用擀麵棍敲成碎片,倒入缽盆。加入杏仁、融化的奶油、細砂糖 10 g 攪拌均勻。
Step 1

將全麥餅乾放入封口袋,用擀麵棍敲成碎片,倒入缽盆。加入杏仁、融化的奶油、細砂糖 10 g 攪拌均勻。


將步驟1不留縫隙地填入模型,緊密壓實後,放進冰箱冷藏定型。
Step 2

將步驟1不留縫隙地填入模型,緊密壓實後,放進冰箱冷藏定型。


Step 3

將奶油乳酪放入缽盆,用打蛋器確實打發至美乃滋般柔軟。


Step 4

將蛋黃倒入另一個缽盆,用打蛋器輕輕攪拌, 再加入細砂糖35g、玉米粉10g充分攪拌。


Step 5

將牛奶倒入小鍋子,加熱到將近沸騰, 倒入步驟4中, 充分攪拌融合。


將步驟5分3次倒入步驟3中,每次加入都攪拌均勻,過濾
Step 6

將步驟5分3次倒入步驟3中,每次加入都攪拌均勻,過濾


加入檸檬汁後,再次攪拌
Step 7

加入檸檬汁後,再次攪拌


將步驟7倒入步驟2中,用橡皮刮刀將表面整平,在烤箱烘烤30分鐘。 放涼後, 放進冰箱冷藏半天以上。
Step 8

將步驟7倒入步驟2中,用橡皮刮刀將表面整平,在烤箱烘烤30分鐘。 放涼後, 放進冰箱冷藏半天以上。


切成3cm厚,盛裝到盤子上。將發泡鮮奶油填入擠花袋,將奶油花擠在蛋糕上。
Step 9

切成3cm厚,盛裝到盤子上。將發泡鮮奶油填入擠花袋,將奶油花擠在蛋糕上。


私房撇步

事前準備:
.將奶油乳酪置於常溫下軟化。
.將杏仁切粗塊。
.將無鹽奶油用微波爐加熱融化。
.將細砂糖35g、玉米粉10g混合。
.在烤模裡鋪上烘焙紙。
.將烤箱預熱至160℃。
.將V字型擠花嘴裝上擠花袋。
※使用模型:7×20×6cm的磅蛋糕模型1個

日本人氣咖啡廳?經典甜點:FRANCOIS喫茶室、銀座Caf
日本人氣咖啡廳?經典甜點:FRANCOIS喫茶室、銀座Caf
本書特別公開了多道食譜,這些是日本國內各個城市長年經營、廣受好評的老牌咖啡廳裡的甜點。 歷經的年分之長超出你的想像,純熟、精鍊的製作方式是甜點師傅日復一日,一點一滴持續製作,已完全深入骨髓的技術。 依照原店鋪的製程,編製了在家也能重現的雋永滋味,願它們能為你帶來滿心幸福。 http://www.books.com.tw/products/0010713559
分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜
乳酪 蛋糕 甜點 乳酪蛋糕 香醇 餘韻 咖啡廳

相關評論(0)


閱讀提案

更多
東販小食堂

異國料理家常菜

東販小食堂

東販小食堂專門提供最優質各類料理食譜。
詳見:http://goo.gl/eYsKmB

好食購

更多

好食材TV

更多