2016/05/13 收藏

【私房食譜】綜合果乾麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
490克
【中種】鮮奶
330克
【中種】速發酵母
7克
【主麵團】高筋麵粉
210克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】鮮奶
95克
【主麵團】細砂糖
55克
【主麵團】鹽
7克
【主麵團】發酵奶油
55克
【內餡】綜合果乾
200克

簡介

很喜歡做這種大顆的麵包
整型簡單、又夠份量
而且市售類似的麵包都不便宜
卻能簡易完成
綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾
所以麵包帶有不同的香氣
增加了多層次的口感
意外的好吃!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜 ,最後加入綜合果乾 ,用慢速攪拌均勻即可
Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,
用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現簿膜 ,最後加入綜合果乾 ,用慢速攪拌均勻即可


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成3個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍麵團將空氣拍出再次滾圓,將整形好的麵團,整齊排入烤盤中,做最後發酵至2倍大 (滾圓時表面儘量不要有果乾露出,露出的就把它藏在麵團下面 )
Step 5

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍麵團將空氣拍出再次滾圓,將整形好的麵團,整齊排入烤盤中,做最後發酵至2倍大 (滾圓時表面儘量不要有果乾露出,露出的就把它藏在麵團下面 )


Step 6

烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)


進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉(份量外),可以用一些模型做出花樣,隨意劃上幾刀
Step 7

進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉(份量外),可以用一些模型做出花樣,隨意劃上幾刀


烤約20分鐘至表面金黃即可
Step 8

烤約20分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
果乾麵包 綜合果乾

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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