2016/05/11 收藏

【私房食譜】美麗的紫薯手工麵條

食材或調味料

高筋麵粉
150g
低筋麵粉
150g
2g
溫水(35~40度)
170g
紫薯粉
12g
手粉(高粉)
適量

簡介

好久好久沒自己作麵條了
今天除了做一團紅蘿蔔麵條、一團甜椒麵條
這兩樣都是先前玩過的花樣

然後,嘗試做一個美麗的紫色麵條來瞧瞧
好久沒手工做麵條,差點失去了手感
看到美麗的紫色,心情也跟著美麗了起來~ (?︶?).?.:?

※ 這邊僅分享《紫色麵條》的作法,文末會有其他麵條的作法連結。

料理步驟

( Panasonic SD-BMS105T  Mode30  義大利麵糰模式 )

只要15分鐘馬上打好烏龍麵麵糰‧‧‧

※ 可以直接使用中筋麵粉 300g,沒麵包機的話可以用手揉至光滑。
Step 1

( Panasonic SD-BMS105T Mode30 義大利麵糰模式 )

只要15分鐘馬上打好烏龍麵麵糰‧‧‧

※ 可以直接使用中筋麵粉 300g,沒麵包機的話可以用手揉至光滑。


將機器打好的麵糰揉圓後
包上保鮮膜或用深鍋蓋住以防風乾
靜置兩個小時醒麵,讓麵糰鬆弛

先將麵糰分成 2~4 份,擀成薄片狀
手粉多撒一些以防麵糰相貼合
然後將麵皮折疊起來切成想要的寬度
Step 2

將機器打好的麵糰揉圓後
包上保鮮膜或用深鍋蓋住以防風乾
靜置兩個小時醒麵,讓麵糰鬆弛

先將麵糰分成 2~4 份,擀成薄片狀
手粉多撒一些以防麵糰相貼合
然後將麵皮折疊起來切成想要的寬度


一條條拿起抖一抖,條條分明的麵條就這麼完成了
手粉記得多撒些,以免麵條受潮又黏合在一起了
也可以去找個架子來晾麵可避免《麵麵相黏》的情況產生~
Step 3

一條條拿起抖一抖,條條分明的麵條就這麼完成了
手粉記得多撒些,以免麵條受潮又黏合在一起了
也可以去找個架子來晾麵可避免《麵麵相黏》的情況產生~


燒開一鍋滾水,將做好的麵下鍋去煮
約 8~10 分鐘左右 ( 視麵條厚度與寬度而定 )
基本上麵條要是都浮上水面
再煮個 2 分鐘應該就快差不多了

煮好的麵條先以冷水沖掉黏液
可放置在冰水裡冰鎮起來
或者直接泡在冷水裡放冰箱冷藏備用
這樣的用意是讓麵條因熱脹冷縮的原理麵條會變得更加Q彈好吃喔!!

PS:真得不誇張耶
三種麵團各一半的量做出來的麵條 (滿滿一盆)
加上一大鍋 (直徑約 40cm的炒菜鍋) 的牛肉湯
一家四口一餐吃光光耶!!! (๑•̀ㅂ•́)و✧
Step 4

燒開一鍋滾水,將做好的麵下鍋去煮
約 8~10 分鐘左右 ( 視麵條厚度與寬度而定 )
基本上麵條要是都浮上水面
再煮個 2 分鐘應該就快差不多了

煮好的麵條先以冷水沖掉黏液
可放置在冰水裡冰鎮起來
或者直接泡在冷水裡放冰箱冷藏備用
這樣的用意是讓麵條因熱脹冷縮的原理麵條會變得更加Q彈好吃喔!!

PS:真得不誇張耶
三種麵團各一半的量做出來的麵條 (滿滿一盆)
加上一大鍋 (直徑約 40cm的炒菜鍋) 的牛肉湯
一家四口一餐吃光光耶!!! (๑•̀ㅂ•́)و✧


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31484728

《茄汁蔥燒牛肉麵》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29954996

《手工三色烏龍麵》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/29955485

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分類:麵粉/烘焙用粉 麵點 家常菜 其他 中式料理

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