2016/05/13 收藏

【私房食譜】卡農金南椏咖哩

食材或調味料

卡農金、香茅、 紅蔥頭
適量
南薑、乾辣椒 、雞肉
適量
卡菲爾萊姆果皮、手指薑
適量
椰漿、鹽、糖、魚露
適量
豆芽、九層塔、長豆、酸菜
適量

簡介

以『卡農金』為主食,淋上濃稠的咖哩醬,
這樣的咖哩在泰國稱作『南椏咖哩』
『南椏咖哩』充滿了『手指薑』的香味
雞胸肉經煮熟絞成蓉狀會使咖哩醬很濃稠
如此美味的泰南咖哩,台灣的餐廳並沒有供應
原因大概是沒有『手指薑』的來源吧!
我的農場已在規劃中
未來我會種植手指薑供應給學員

料理步驟

卡農金的外觀像咱台灣的米粉
Step 1

卡農金的外觀像咱台灣的米粉


一樣要泡水軟化
Step 2

一樣要泡水軟化


下鍋
Step 3

下鍋


燙軟,
Step 4

燙軟,


沖冷水備用
Step 5

沖冷水備用


醬料食材
Step 6

醬料食材


起滾水鍋,把食材依序放入煮熟,有香茅
Step 7

起滾水鍋,把食材依序放入煮熟,有香茅


紅蔥頭
Step 8

紅蔥頭


南薑
Step 9

南薑


乾辣椒
Step 10

乾辣椒


卡菲爾萊姆果皮
Step 11

卡菲爾萊姆果皮


手指薑
Step 12

手指薑


卡菲爾萊姆葉
Step 13

卡菲爾萊姆葉


一起煮滾
Step 14

一起煮滾


加入雞肉
Step 15

加入雞肉


煮熟撈起放涼
Step 16

煮熟撈起放涼


連同煮水用調理機打成麋狀
Step 17

連同煮水用調理機打成麋狀


打成這樣的麋狀
Step 18

打成這樣的麋狀


另起鍋,加入一罐農椰漿小火煮滾
Step 19

另起鍋,加入一罐農椰漿小火煮滾


再加入咖哩醬
Step 20

再加入咖哩醬


加一點調味~鹽
Step 21

加一點調味~鹽


糖
Step 22


魚露
Step 23

魚露


這是南掗咖哩很重要的配菜!有豆芽、九層塔、長豆、酸菜
Step 24

這是南掗咖哩很重要的配菜!有豆芽、九層塔、長豆、酸菜


擺盤
Step 25

擺盤


上菜時把配菜切成是口大小
Step 26

上菜時把配菜切成是口大小


淋上醬汁
Step 27

淋上醬汁


開始享用囉
Step 28

開始享用囉


私房撇步

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分類:米麵雜糧 其他 家常菜 其他 泰式/東南亞料理

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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