2016/05/20 收藏

【私房食譜】墨西哥麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
280克
【中種】鮮奶
190克
【中種】速發酵母
4克
【主麵團】高筋麵粉
50克
【主麵團】低筋麵粉
70克
【主麵團】雞蛋
1顆
【主麵團】鮮奶
30克
【主麵團】細砂糖
40克
【主麵團】鹽
4克
【主麵團】發酵奶油
40克
【磅蛋糕糊】發酵奶油
90克
【磅蛋糕糊細砂糖
80克
【磅蛋糕糊雞蛋
90克
【磅蛋糕糊低筋麵粉
90克

簡介

外層裹上一層蛋糕外衣的墨西哥麵包
外皮香甜、內層麵包Q軟
好吃到會刷嘴
自己動手做,想包餡~也行哦~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388805269

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,再次滾圓,整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大
Step 5

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,再次滾圓,整齊排放在烤盤上,發酵至2倍大


將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化,加入砂糖拌至顏色稍泛白
Step 6

將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化,加入砂糖拌至顏色稍泛白


分2次加入全蛋液拌勻
Step 7

分2次加入全蛋液拌勻


分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻,蛋糕糊完成
Step 8

分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻,蛋糕糊完成


完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用,沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋,在一邊的角角剪洞即可
Step 9

完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用,沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋,在一邊的角角剪洞即可


Step 10

烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)


送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊,在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包,所以真的約一半即可;我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
Step 11

送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊,在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包,所以真的約一半即可;我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)


烤約13-15分至表面金黃即可,香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!
Step 12

烤約13-15分至表面金黃即可,香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!


私房撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜 餅乾麵包
墨西哥 中種法 台式麵包

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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