2016/05/18 收藏

【私房食譜】苦瓜封豆豉小魚乾湯

食材或調味料

苦瓜(中大)
1條
太白粉或玉米粉(沾黏用)
2茶匙
肉餡食材:
如下:
豬絞肉
300-400g
乾香菇
3-4朵
老薑
1小塊
青蔥
3根
1顆
醬油
1.5大匙
醬油膏
1.5大匙
香油或麻油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉(玉米粉)
1大匙
胡椒粉
少許
湯食材:
如下:
高湯(水)
1500-2000cc
小魚乾
2大匙
豆豉
1-2茶匙
視需要

簡介

苦瓜蒸熟透軟嫩多汁,內餡Q彈鮮甜,配上小魚乾豆豉甘美的湯頭,即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。


2.青蔥切蔥花;薑切末。
Step 2

2.青蔥切蔥花;薑切末。


3.乾香菇切丁狀。
Step 3

3.乾香菇切丁狀。


4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。
Step 4

4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。


5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
Step 5

5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。


6.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。
Step 6

6.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。


7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。
Step 7

7.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。


8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。
Step 8

8.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於苦瓜的內圓(逐一完成)。


9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。
Step 9

9.將肉餡塞入苦瓜中,放於蒸盤中,直至全部完成。


10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。
Step 10

10.備蒸鍋,放入適量的水,放入蒸盤。


11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。
Step 11

11.開大火,水滾後改中火,蒸約25-30分鐘(至苦瓜熟透即可)。


12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。
Step 12

12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。


13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)
Step 13

13.蒸快完成時,即可另起一鍋,將高湯(含香菇水)煮滾,加入小魚乾、豆豉,小火煮約5分鐘,最後試味道,必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。(步驟11.蒸後的湯汁,加入此湯中)


14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。
Step 14

14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗,再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。


私房撇步

1.苦瓜可以以大黃瓜取代。
2.苦瓜鑲肉蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

分類:蔬菜 煮湯 家常菜 台式料理

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Feng

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