2016/05/23 收藏

【私房食譜】全麥果乾核桃麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
280克
【中種】水
190克
【中種】 速發酵母
4克
【主麵團】全麥麵粉
120克
【主麵團】水
80克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】 細砂糖
35克
【主麵團】 鹽
4克
【主麵團】發酵奶油
35克
【內餡 】綜合果乾
110克
【內餡 】核桃
70克
【核桃】高筋麵粉
適量

簡介

過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大


核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用
Step 2

核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 , 最後加入綜合果乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可
Step 3

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 , 最後加入綜合果乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 4

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
Step 5

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘


休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
Step 6

休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大


烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
Step 7

烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)


進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃
Step 8

進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃


待涼就可切片囉
Step 9

待涼就可切片囉


私房撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

分類:麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜 餅乾麵包
全麥麵包 果乾麵包 核桃麵包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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