2016/05/19 收藏

【私房食譜】香腸蛋炒飯(粒粒分明的秘訣)

食材或調味料

[飯本身]糙米飯
2碗
[飯本身]蛋
1顆
[配料]飛魚卵香腸
2條
[配料]薑蒜醬
2匙
[配料]蕃茄
1顆
[配料]蛋
1顆
[配料]高麗菜
適量
[配料]蔥
2根
[調味料]鹽
少許
[調味料]黑胡椒
適量
[調味料]白胡椒
適量

簡介

小時候在南方澳長大,在漁港生活的日子裡,餐桌上常有現撈海鮮。雖然當年的鄉下小孩已變成都會人妻,但爸媽的南方澳好友們仍會三不五時與我們分享美味的海鮮食材。打開冰箱,拿出昨天吃剩的煎飛魚卵香腸和糙米飯,加上冰箱現有食材,來做蛋炒飯吧。邊吃著營養均衡的蛋炒飯,邊與老公聊著今日的點點滴滴,胃暖了,心也溫熱了。細細咀嚼著海味十足的飛魚卵香腸,彷彿又回到南方澳漁港的懷抱。一盤溫熱的蛋炒飯,是小夫妻的簡單幸福!
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料理步驟

米飯前置作業:拿出一個透明塑膠袋,放入糙米飯和蛋液,用手輕輕搓揉塑膠袋(目的是使每粒米都裹上蛋液),靜置備用。
Step 1

米飯前置作業:拿出一個透明塑膠袋,放入糙米飯和蛋液,用手輕輕搓揉塑膠袋(目的是使每粒米都裹上蛋液),靜置備用。


準備配料:將高麗菜切絲、飛魚卵香腸切段、蕃茄(不去皮)切碎、蔥切成蔥花、蛋打成蛋液備用。
Step 2

準備配料:將高麗菜切絲、飛魚卵香腸切段、蕃茄(不去皮)切碎、蔥切成蔥花、蛋打成蛋液備用。


煎香腸:拿出平底鍋,將切段香腸放入(因為香腸本身帶有豬油,所以不用另外再加油),開中火,待兩面都煎成恰恰的狀態時,盛出備用。
Step 3

煎香腸:拿出平底鍋,將切段香腸放入(因為香腸本身帶有豬油,所以不用另外再加油),開中火,待兩面都煎成恰恰的狀態時,盛出備用。


炒蛋:將蛋液倒入,待蛋液有點凝固時,用筷子快速攪拌一下。待蛋炒成恰恰的狀態時,盛起備用。
Step 4

炒蛋:將蛋液倒入,待蛋液有點凝固時,用筷子快速攪拌一下。待蛋炒成恰恰的狀態時,盛起備用。


薑蒜爆香:同一個平底鍋,倒入少許酪梨油(或其他耐高溫的油品也可以),放上薑蒜醬。
Step 5

薑蒜爆香:同一個平底鍋,倒入少許酪梨油(或其他耐高溫的油品也可以),放上薑蒜醬。


加蕃茄:待聞到薑蒜的香氣後,放入蕃茄碎續炒。
Step 6

加蕃茄:待聞到薑蒜的香氣後,放入蕃茄碎續炒。


加高麗菜:待蕃茄炒軟後,放入高麗菜絲,蓋上鍋蓋。
Step 7

加高麗菜:待蕃茄炒軟後,放入高麗菜絲,蓋上鍋蓋。


加香腸:待高麗菜絲變軟後,放入切段香腸,用鍋鏟稍微拌炒一下。
Step 8

加香腸:待高麗菜絲變軟後,放入切段香腸,用鍋鏟稍微拌炒一下。


加飯:將步驟1的飯加進來,用鍋鏟稍微拌炒一下,蓋上鍋蓋。待米粒的水份收乾時,打開鍋蓋,用鍋鏟稍微拌炒一下。
Step 9

加飯:將步驟1的飯加進來,用鍋鏟稍微拌炒一下,蓋上鍋蓋。待米粒的水份收乾時,打開鍋蓋,用鍋鏟稍微拌炒一下。


加炒蛋和葱花:將步驟4的炒蛋加進來,放入葱花,灑上黑胡椒、白胡椒和鹽,用鍋鏟稍微拌炒一下,粒粒分明的炒飯來囉。
Step 10

加炒蛋和葱花:將步驟4的炒蛋加進來,放入葱花,灑上黑胡椒、白胡椒和鹽,用鍋鏟稍微拌炒一下,粒粒分明的炒飯來囉。


私房撇步

◎ 蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣,做出粒粒分明的炒飯。只要運用這個小撇步,輕輕鬆鬆就可做出粒粒分明的炒飯哦。
◎ 若想做出「黃金飯」的話,步驟1的「蛋液」改成「蛋黃液」(也就是只用蛋黃,不用蛋白)就可以囉。
◎ 「薑蒜醬(萬用調味料)」的作法: http://goo.gl/XbFAYt
◎ 步驟2的蕃茄「不去皮」,是因為蕃茄皮有豐富的營養素,所以要保留,才能將蕃茄皮的營養吃進肚子裡。但因為蕃茄皮的口感不佳且較不美觀,所以要將蕃茄「切碎」,這樣子不但能使蕃茄皮的口感變好,而且也為整盤炒飯帶來紅紅的色彩,使炒飯變得更美了。
◎ 步驟4是利用鍋底殘留的豬油來炒蛋,使炒蛋帶有豬油的香氣。

分類:中式料理 其他

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