2016/05/26 收藏

【私房食譜】奶油瑞士卷(戚風麵糊)

食材或調味料

【內餡】動物性鮮奶油
100克
【內餡】細砂糖
10克
【蛋黃糊】蛋黃
3顆
【蛋黃糊】細砂糖
20克
【蛋黃糊】橄欖油(植物油)
25克
【蛋黃糊】原味無糖優格(或鮮奶)
40克
【蛋黃糊】低筋麵粉
60克
【蛋白霜】蛋白
3顆
【蛋白霜】細砂糖
40克
【蛋白霜】鹽
1/2小匙

簡介

利用原味戚風麵糊製作
內餡則是採用打發鮮奶油
簡簡單單的美味~
配上一杯黑咖啡
超對味der
【食譜材料是1條的量,我做2條,所以照片的量會較多】

料理步驟

將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中,下面放一保冷劑會比較好打發,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用
Step 1

將內餡的鮮奶油及細砂糖放入一盆中,下面放一保冷劑會比較好打發,用電動打蛋器快速打發,打發好的鮮奶油請先冷藏待用


將烤盤舖上烘焙紙,我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤
Step 2

將烤盤舖上烘焙紙,我這次用的是30公升烤箱所附的烤盤


【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
Step 3

【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻


分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻
Step 4

分次加入橄欖油、優格(或鮮奶)拌勻


分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
Step 5

分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成


【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣
Step 6

【製作蛋白霜】蛋白放入作法5乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖,用快速打發至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣


取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
Step 7

取約1/3的蛋白霜至作法5的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊


完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平
Step 8

完成的蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中,用刮板將表面抹平


Step 9

送入已預熱190度的烤箱中,烤約12分即可,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好


烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼,此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂
Step 10

烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,將原本底部(要做表面)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡,放在架子上放涼,此時可以將原本撕下來的烘焙紙放在蛋糕上,免得蛋糕過乾卷時容易裂


已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方,
因為要用底部做表面
Step 11

已涼的蛋糕在倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的底部就會在下方,
因為要用底部做表面


在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷哦
Step 12

在蛋糕要捲起的起點劃上三刀,不劃斷哦


抹上適量的打發鮮奶油,最未端約2分的地方不抹,我前端抹較多
Step 13

抹上適量的打發鮮奶油,最未端約2分的地方不抹,我前端抹較多


像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方,不然就會像我一沒注意到,缺口就跑到旁邊啦
Step 14

像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏至少2小時定型。冷藏的時候記得將捲起的接口處放下方,不然就會像我一沒注意到,缺口就跑到旁邊啦


定型後將前後端切掉即可,記得刀子每切一次都要泡熱水,還有要將沾到的奶油擦掉,這樣切口才會漂亮
Step 15

定型後將前後端切掉即可,記得刀子每切一次都要泡熱水,還有要將沾到的奶油擦掉,這樣切口才會漂亮


泡杯咖啡好好享用囉!
Step 16

泡杯咖啡好好享用囉!


私房撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389030767
自製無糖優格請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

分類:甜點冰品 烤箱食譜
優格蛋糕 原味瑞士卷 瑞士卷 蛋糕卷

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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