2016/05/23 收藏

【私房食譜】蜂蜜瑪德蓮

食材或調味料

全蛋
2個
細砂糖
70g
低筋麵粉
90g
無鋁泡打粉
3g
無鹽奶油
100g
蜂蜜
20g

簡介

剛剛出爐的瑪德蓮外酥內綿密
隔天吃有不同的口感
相較之下我更喜歡隔天吃
奶油跟材料完全融合之後的
香氣跟柔順的口感
配方來自翔太?卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/530293060471379
實際作法影片
https://www.youtube.com/watch?v=B4ctmtmaDbg
Money’s mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

料理步驟

無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)
Step 1

無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)


全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
Step 2

全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)


加入過篩的低筋麵粉
Step 3

加入過篩的低筋麵粉


用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
Step 4

用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)


分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊
Step 5

分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊


加入蜂蜜攪拌至滑順
Step 6

加入蜂蜜攪拌至滑順


完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合,烘烤之前取出麵糊室溫回溫20分鐘(回溫鬆弛時間勿過久,會導致組織粗糙)
Step 7

完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合,烘烤之前取出麵糊室溫回溫20分鐘(回溫鬆弛時間勿過久,會導致組織粗糙)


倒入瑪德蓮模型約9分滿,烤箱預熱上火190下火210(我的烤箱是好先生,底火低了10度,原作者是190/200),放下層(要墊烤盤)烘烤約15分鐘
Step 8

倒入瑪德蓮模型約9分滿,烤箱預熱上火190下火210(我的烤箱是好先生,底火低了10度,原作者是190/200),放下層(要墊烤盤)烘烤約15分鐘


一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
Step 9

一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷


咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘
Step 10

咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘


這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~
Step 11

這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~


不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多
Step 12

不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多


右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)
Step 13

右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)


組織非常細緻
Step 14

組織非常細緻


這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~
Step 15

這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~


私房撇步

我都是一次製作二份,可以烤2盤千代田(16個)+一個咕咕霍夫模(8個)

分類:甜點冰品 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜

相關評論(0)


~♥Money’s mon♥~的雜炊筆記

~♥Money’s mon♥~的雜炊筆記

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙~
都是自己網路搜尋資料,然後不斷的實驗摸索,
找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄~
Money’s mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

好食購

更多

好食材TV

更多