2016/05/23 收藏

【私房食譜】東販小食堂:牛肉千層派

食材或調味料

牛五花肉片
400g
洋蔥
1顆
大蒜
1瓣
舞菇
1盒
油漬番茄乾(市售品/切成細絲)
3大匙
百里香
2支
白酒
50㎖
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
1大匙
可融化的起司
50g
派皮(市售品)
4片
蛋黃
1個
高筋麵粉(手粉用)
適量

簡介

根據食譜而做出的料理
雖是第一次的嘗試
卻在週末的好友聚餐獲得廣大的迴響
酥脆的派皮及豐沛的肉汁
肉與蔬菜的美味緊緊地綁在一起
使得每一口都是令人滿足的享受
出自
新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理
http://www.books.com.tw/products/0010713546

料理步驟

Step 1

將洋蔥、大蒜切碎末。將舞菇撕成一口大小,再切成2cm長。將百里香的葉子從莖梗上拔下來。


Step 2

在燒熱的平底鍋中倒入橄欖油、洋蔥、大蒜,再撒上1小撮的鹽,以中火拌炒。


Step 3

拌炒至洋蔥呈現半透明時,加入舞菇,再拌炒至出水變軟即可。加入油漬番茄乾、百里香葉、白酒煮1∼2分鐘,再加入少許的鹽調味。倒入琺瑯烤盤中,並以保鮮膜覆蓋。放涼後放入冰箱冷藏。


Step 4

將2片派皮放在撒有手粉的工作台上,並擀成比烤盤再大一些的大小。將派皮鋪壓在烤盤內,以內餡不要溢出來為基準,注意接縫處是否有確實接合好。


Step 5

將⅓分量的牛肉平均鋪放於烤盤內,撒上少許的鹽、黑胡椒。倒入一半3的冷藏內餡,再依序疊上⅓分量的牛肉,撒上少許的鹽、黑胡椒。最後將剩餘的內餡、起司、剩下的牛肉依序堆疊,撒上少許的鹽、黑胡椒。


Step 6

在撒有手粉的工作台上,將另外2片派皮切成1cm寬的長條,並在派的表面上編織成網狀。以刷毛沾取蛋黃液,分2次塗抹在派皮表面,放入冰箱冷藏10分鐘以上。


Step 7

以180℃的烤箱烘烤40分鐘,烘烤至派皮變成酥脆金黃色即可。


私房撇步

※若是沒有油漬番茄乾時,可將番茄乾泡水使用。若是不想將派皮編織成網狀時,可以將派皮直接覆蓋在烤盤上,並戳幾個小洞,或是用刀子劃開幾條線也可以。
※烤模→長35x寬10cm

新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理
新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理
擁有絕對美味的肉類料理,能讓所有人自然而然的露出笑容。 只要在眼前放上一塊烤牛肉,再切下一塊牛肉、放入口中咀嚼, 在口中散開的美味肉汁就能讓人感到幸福! 本書為了使專業的技術也能在家裡重現,在食材以及作法上下了功夫。 要使肉類料理吃起來更美味,細心的步驟及作法是重點。 目標是從料理的初學者到想學習專業技術和美味的人們都能活用的一本前所未有的食譜。 http://www.books.com.tw/products/0010713546
分類:西式/異國料理 牛羊豬肉 烘焙 派對宴客 烤箱食譜
牛肉 聚餐 派對 千層派 酥脆 肉汁 週末 朋友

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