2016/05/25 收藏

【私房食譜】記憶中的古早味:鹹甜麥仔煎

食材或調味料

麵糊
中筋麵粉
300g
細砂糖
45g
雞蛋(三顆)
約165g
鮮奶
285g
橄欖油
10g
無鋁泡打粉
8g
餡料
花生粉(熟)
35g
糖粉
30g
香菜
一把

簡介

小時候不懂這個大餅怎麼稱呼
只記得那種花生混著香菜的絕妙滋味
讓人吃過一次就無法忘懷

或許是人走到了某一個階段
就會特別的容易懷舊
所以決定要來複製一次
將這樣的滋味介紹給孩子

料理步驟

先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。

※蛋是三顆喔!照片中少放了一顆蛋,因為是後來才決定多加的~ ^皿^
Step 1

先將中筋麵粉和泡打粉一起混合並過篩備用。

※蛋是三顆喔!照片中少放了一顆蛋,因為是後來才決定多加的~ ^皿^


工作鋼盆中先將三顆蛋打進去
加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫
倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻
加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀
最後將橄欖油加進去調勻
Step 2

工作鋼盆中先將三顆蛋打進去
加上細砂糖一起用打蛋器打至蛋液產生泡沫
倒入鮮奶再用打蛋器拌打均勻
加入過篩好的粉類進去快速拌勻成糊狀
最後將橄欖油加進去調勻


完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡
封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵,並讓麵糊質均
Step 3

完成的麵糊會看到產生許多可愛的泡泡
封上保鮮膜靜置一個小時等待醒麵,並讓麵糊質均


將花生粉與糖粉充份混合後備用
香菜洗淨後切成小段碎末
Step 4

將花生粉與糖粉充份混合後備用
香菜洗淨後切成小段碎末


平底鍋中先塗上一層薄油 (只塗這一次)
在鍋中倒進適量的麵糊
轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型
待麵餅開始產生許多的泡泡,邊緣呈現微白
將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅,然後擺上香菜
從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型
繼續慢慢煎,讓裡面可以熟透
記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔。

※ 因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面,只煎一個面
裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡
所以全程要使用小火慢煎才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。

※ 我的平底鍋直徑為30cm,這次調的麵糊我分四次煎。
Step 5

平底鍋中先塗上一層薄油 (只塗這一次)
在鍋中倒進適量的麵糊
轉動鍋子讓麵糊在鍋底形成均勻的圓型
待麵餅開始產生許多的泡泡,邊緣呈現微白
將調好的花生粉鋪滿一半的麵餅,然後擺上香菜
從未鋪料的那邊將麵餅對折起來成半圓型
繼續慢慢煎,讓裡面可以熟透
記得要隨時翻面煎才不會煎焦掉喔。

※ 因為麥仔煎確實的煎法是麵皮不翻面,只煎一個面
裡面則是靠麵糊讓餡料沾黏住才不至於掉餡
所以全程要使用小火慢煎才能避免餅煎焦了裡面卻沒熟的冏境。

※ 我的平底鍋直徑為30cm,這次調的麵糊我分四次煎。


煎好的半圓餅卻成四等份成三角型
趁著熱熱地吃,外酥內軟
夾帶著滿口的花生與香菜的香氣
這滋味,果然是記憶中那難忘的味道~
Step 6

煎好的半圓餅卻成四等份成三角型
趁著熱熱地吃,外酥內軟
夾帶著滿口的花生與香菜的香氣
這滋味,果然是記憶中那難忘的味道~


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31516591

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分類:台式料理 麵粉/烘焙用粉 麵點 蛋料理 早午餐/下午茶 糕餅點心

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