2016/05/30 收藏

【私房食譜】紫薯香草奶凍捲

食材或調味料

A-全蛋
3顆
A-細砂
40g
A-玉米粉
10g
A-鮮奶
30g
A-植物油
25g
A-天然紫薯粉
1茶匙
B-鮮奶
200g
B-鮮奶油
50g
B-細砂
30g
B-全蛋
1顆
B-蛋黃
1顆
B-自制香草精
2-3滴
B-玉米粉
10g
B-吉利丁片
1.5片
C-鮮奶油
200g
C-糖粉
20g
A-低粉
50g

簡介

減糖的奶凍捲冰冰涼涼適合下午茶

料理步驟

Step 1

制作香草奶凍( 請準備B材料)
將玉米粉&細砂入盆混合,加入鮮奶油&鮮奶拌勻,再加入全蛋1顆及蛋黃1顆拌勻
加入數滴香草精後,另外準備吉利丁片泡冷水備用
將奶蛋液小火一邊攪拌至攪拌匙變濃稠即離火持續攪拌,奶蛋液約50度左右再加入變軟的吉利丁片攪拌融化,準備一長條型保鮮盒並舖上保鮮膜,奶蛋糊稍涼後倒入保鮮盒中放冷後入冷藏待凝固備用。


Step 2

制作蛋糕捲(請準備A材料)
蛋黃及蛋白分開,蛋白先放冰箱備用,將蛋黃與砂糖以電動打蛋器攪打至淡黃色再倒入鮮奶與植物油拌勻後篩入低粉&玉米粉&紫薯粉攪勻備用
將蛋白從冰箱拿出來先用電動打蛋器中速打至起泡後再加入1半細砂再以高速打至繤斯狀,之後再加入剩餘砂糖再以高速打至硬性發泡( 彎勾直挺)


Step 3

先將烤箱預熱180度10分鐘
將1/3蛋白霜與蛋黃糊輕拌攪勻,再將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜盆內以轉動盆子+切拌方式輕輕拌勻,並倒入高度約5cm的長方型烤模(烤模內請舖上烘焙紙,高度需超過烤模),烘烤約18-20分鐘,烤後請輕敲烤模並立刻移出烤盤,將烤盤紙四邊撕除散熱,放置烤網上放涼備用


Step 4

制作鮮奶油(請準備C材料)
將鮮奶油+糖粉混合並打發,取出凝固的香草奶凍並切成適合的長條狀,並將蛋糕捲翻面撕除整張烘培紙( 請以薄的塑膠砧板輔助翻面),再翻回並放在新的烘培紙上,塗上一層打發的鮮奶油再將奶凍舖上,捲蛋糕方法請搜尋YOUTUBE,捲好放冷冰箱約2小時即可切片食用


分類:甜點冰品 奶類/奶製品 烘焙 糕餅點心

相關評論(0)


小玉

小玉

Bakery & Cooking

好食購

更多

好食材TV

更多