2016/06/01 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:涼拌山藥鮮蔬(素)

食材或調味料

山藥
一大塊
小黃瓜
一條
鴻禧菇
一包
黑木耳
適量
蒟蒻小寬麵(旭家)
一包
香菜
一把
--------------------
蒜末
適量
香菇和露
三大匙
清水
兩杯
新鮮檸檬汁
三大匙
三小匙
鹽巴
少許
辣椒醬
一小匙
白醋
少許

簡介

悶熱的夏天就需要一些涼拌菜來開胃
清脆、爽口、微酸、微辣
這道清爽的《涼拌山藥鮮蔬》
出乎我預料的,孩子居然一點也不排斥
吃起來就是無負擔地清清脆脆,涼快暢意~

這道《涼拌山藥鮮蔬》特別使用得是香菇和露
所以即使是素食愛好者也可以嘗試看看
是一道清清淡淡,吃得到蔬菜鮮味的爽口料理

料理步驟

將所有食材洗淨。
香菜切成小段備用。
Step 1

將所有食材洗淨。
香菜切成小段備用。


小黃瓜洗淨去頭去尾,切成手指長度
然後剖半、剖半、再剖半
一截小黃瓜剖成八個長條狀
加點鹽巴抓拌一下醃漬十分鐘以上。

山藥削皮後切成細絲狀
取一碗水加入一些白醋 (水:醋 約 5:1 比例)
將切成細絲的山藥放進醋水中浸泡十分鐘
可以去除山藥本身的黏稠性
Step 2

小黃瓜洗淨去頭去尾,切成手指長度
然後剖半、剖半、再剖半
一截小黃瓜剖成八個長條狀
加點鹽巴抓拌一下醃漬十分鐘以上。

山藥削皮後切成細絲狀
取一碗水加入一些白醋 (水:醋 約 5:1 比例)
將切成細絲的山藥放進醋水中浸泡十分鐘
可以去除山藥本身的黏稠性


鴻禧菇一朵朵扳開來,木耳切絲備用。
蒟蒻小寬麵倒掉袋子裡的水,沖洗一下切小段備用。

燒開一鍋水,將這三樣食材入滾水中汆燙三分鐘
撈起後用水沖涼放冰水中冰鎮備用。
Step 3

鴻禧菇一朵朵扳開來,木耳切絲備用。
蒟蒻小寬麵倒掉袋子裡的水,沖洗一下切小段備用。

燒開一鍋水,將這三樣食材入滾水中汆燙三分鐘
撈起後用水沖涼放冰水中冰鎮備用。


抓拌過鹽巴的小黃瓜、 泡過醋水的山藥
也都用冷水沖洗過後
一起放進冰水中冰鎮起來收進冰箱冷藏備用
如此可以保持住蔬菜的鮮脆口感。
Step 4

抓拌過鹽巴的小黃瓜、 泡過醋水的山藥
也都用冷水沖洗過後
一起放進冰水中冰鎮起來收進冰箱冷藏備用
如此可以保持住蔬菜的鮮脆口感。


鍋中加入蒜末,以小火微炒出香氣
倒入兩杯水、和露、檸檬汁、糖等調味料拌勻
煮至糖完全溶解後加入一小匙辣椒醬拌勻
起鍋後再拌入香菜就是這道涼拌菜的酸辣醬料了

※因為家中孩子不太能吃辣,所以我用少少的辣椒醬
可依個人喜好斟酌辣椒醬的多寡,或直接使用辣椒切末。
Step 5

鍋中加入蒜末,以小火微炒出香氣
倒入兩杯水、和露、檸檬汁、糖等調味料拌勻
煮至糖完全溶解後加入一小匙辣椒醬拌勻
起鍋後再拌入香菜就是這道涼拌菜的酸辣醬料了

※因為家中孩子不太能吃辣,所以我用少少的辣椒醬
可依個人喜好斟酌辣椒醬的多寡,或直接使用辣椒切末。


將冰鎮的鮮蔬瀝乾水份
倒入調製好的醬料下去拌勻
要吃多少盛多少
拌好的涼拌菜冰冷藏三~四天之內吃完
梢微冰箱冷藏數個小時至隔夜
蔬菜會更加入味好吃喔!
Step 6

將冰鎮的鮮蔬瀝乾水份
倒入調製好的醬料下去拌勻
要吃多少盛多少
拌好的涼拌菜冰冷藏三~四天之內吃完
梢微冰箱冷藏數個小時至隔夜
蔬菜會更加入味好吃喔!


小黃瓜與木耳的脆口,加上蒟蒻的Q彈
山藥與鴻禧菇的鮮甜還有香菜的香氣
是一道無油無負擔的爽口涼拌菜

真不吃辣的話也可以不要加辣椒。

※不喜歡山藥生澀味道的人可以將山藥先汆燙過。
Step 7

小黃瓜與木耳的脆口,加上蒟蒻的Q彈
山藥與鴻禧菇的鮮甜還有香菜的香氣
是一道無油無負擔的爽口涼拌菜

真不吃辣的話也可以不要加辣椒。

※不喜歡山藥生澀味道的人可以將山藥先汆燙過。


私房撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/31532329

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