2016/06/08 收藏

【私房食譜】肉鬆小牛角

食材或調味料

【中種】 中筋麵粉
350克
【中種】 鮮奶
175克
【中種】速發酵母
5克
【主麵團】 中筋麵粉
150克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】全蛋1顆+鮮奶
80克
【主麵團】發酵奶油
75克
【主麵團】細砂糖
80克
【主麵團】鹽
5克
【內餡 】肉鬆
適量
【表面裝飾】 全蛋液
適量

簡介

這次利用牛角麵包的麵團減糖做了這個麵包
加了肉鬆的牛角
紮實的口感別有一番風味
加上,又把它成小小顆
古椎擱好呷內
牛角麵包做法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389661733

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助


將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓
Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓


麵團直接捍成長方形,我桿的長度約73公分25公分(寬度太長了,建議不用桿那麼長,其實應該分2個麵團桿的,就~偷懶唄),再用輪刀將不整齊的地方俢掉, 多餘的麵團將其合併滾圓,休息
Step 3

麵團直接捍成長方形,我桿的長度約73公分25公分(寬度太長了,建議不用桿那麼長,其實應該分2個麵團桿的,就~偷懶唄),再用輪刀將不整齊的地方俢掉, 多餘的麵團將其合併滾圓,休息


再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度,因為我這次要做小小顆的,所以分割成底部約3公分的三角形
Step 4

再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度,因為我這次要做小小顆的,所以分割成底部約3公分的三角形


小心取出一份三角麵皮,放上適量的肉鬆,由三角底部往上捲起即可,真的粉口愛哦
Step 5

小心取出一份三角麵皮,放上適量的肉鬆,由三角底部往上捲起即可,真的粉口愛哦


剩餘的麵團,我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀,用桿麵棍從中間 往上、往下桿平,底部放入適量肉鬆、捲起
Step 6

剩餘的麵團,我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀,用桿麵棍從中間 往上、往下桿平,底部放入適量肉鬆、捲起


整型好的麵團,整齊排入烤盤,發酵約40分鐘(天氣太熱了,所以只發了30分鐘)
Step 7

整型好的麵團,整齊排入烤盤,發酵約40分鐘(天氣太熱了,所以只發了30分鐘)


Step 8

烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)


進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可
Step 9

進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 寶寶食譜 早午餐/下午茶 烤箱食譜
小牛角 肉鬆 麵包 牛角麵包

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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