2016/06/02 收藏

【私房食譜】東販小食堂:水果果凍

食材或調味料

蔓越莓汁
250g
細砂糖
20g
吉利丁粉
8g
檸檬汁
5g
喜好的水果
280g

簡介

悶熱的夏天就是要來道爽口的甜點
酸酸甜甜的果凍佐以滿滿的水果
不僅開胃還可以滿足口腹之慾
不得不說
一半冷藏一半冷凍更可以享受不同的風味
出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

料理步驟

將蔓越莓汁和細砂糖放入鍋中,以中火加熱,再用橡皮刮刀時常攪拌一下,將細砂糖煮溶
Step 1

將蔓越莓汁和細砂糖放入鍋中,以中火加熱,再用橡皮刮刀時常攪拌一下,將細砂糖煮溶


在快要煮滾之前關火,加入已經泡脹的吉利丁粉,攪拌吉利丁粉讓它溶化
Step 2

在快要煮滾之前關火,加入已經泡脹的吉利丁粉,攪拌吉利丁粉讓它溶化


移入缽盆中,將缽盆底部隔著冰水,一面冷卻一面攪拌
Step 3

移入缽盆中,將缽盆底部隔著冰水,一面冷卻一面攪拌


冷卻之後加入檸檬汁, 攪拌至變得濃稠
Step 4

冷卻之後加入檸檬汁, 攪拌至變得濃稠


加入已切丁水果(本道料理使用柳橙、葡萄柚、覆盆子、藍莓) 大略混拌,然後倒入模具裡,覆上保鮮膜,再放入冷藏室4小時以上讓它冷卻凝固。
Step 5

加入已切丁水果(本道料理使用柳橙、葡萄柚、覆盆子、藍莓) 大略混拌,然後倒入模具裡,覆上保鮮膜,再放入冷藏室4小時以上讓它冷卻凝固。


將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使果凍與模具鬆開
Step 6

將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使果凍與模具鬆開


然後將盤子蓋在模具上,直接翻轉過來,將果凍脫模
Step 7

然後將盤子蓋在模具上,直接翻轉過來,將果凍脫模


私房撇步

小撇步
※使用模具:12cm戚風蛋糕模
※果汁使用西印度櫻桃汁等也OK。
如果使用的是甜味很重的果汁,請將細砂糖減量為15g。
前置準備
1.將水30g(分量外)和吉利丁粉放入缽盆中,再覆上保鮮膜,然後放入冷藏室20分鐘以上將吉利丁粉泡脹。
2.大塊的水果切成1?2cm的丁塊,多汁的水果則用廚房紙巾拭乾水分。

獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
只要一顆蛋,就可以輕鬆製作巴掌大的迷你戚風蛋糕 書中採用12cm的模具,這種模具在部分均一價商店就可以買到,外型小巧迷你,蛋糕烤好後還可以放在手掌上,就是這麼可愛!除此之外,12cm 的大小作為1人份的分量剛剛好,不但只需一顆蛋,用少少的材料就能輕鬆完成一個戚風蛋糕,以費用來說算是非常經濟實惠,要當成伴手禮送人不但適合,可愛的外型相信收到的人也會非常喜歡!很適合當做家庭派對的一道佳餚。不論是在特殊的日子裡,或是平常的日子,迷你戚風蛋糕應該能將您的餐桌點綴得既漂亮可愛又充滿歡樂的氣氛。 http://www.books.com.tw/products/0010716987
分類:甜點冰品 水果 甜品 夏日消暑
果凍 水果 甜點 冷藏 冷凍 開胃 東販 食譜

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