2016/06/04 收藏

【私房食譜】東販小食堂:冰凍蛋糕

食材或調味料

蛋黃
3個份(約60g)
細砂糖
60g
30g
鮮奶油
200g
焦糖液
25g
巧克力(甜味)
30g
杏仁果
30g
(焦糖液)細砂糖
30g
(焦糖液)水
5g
(焦糖液)滾水
30g

簡介

炎熱的夏天是否讓您整天都有點煩躁
來份冰涼的甜點消消火吧!
焦糖口味和原味形成2 層不同的顏色
以鮮奶油做出富含乳脂風味的蛋糕
出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

料理步驟

Step 1

〈前置作業〉 製作焦糖液。將細砂糖和水放入鍋中,以小火加熱,煮至變成黃褐色後關火。立刻將滾水分成2次加入,每次加入後都要用橡皮刮刀迅速攪拌。 如果一口氣加入滾水的話,焦糖會噴濺出來,請小心。只使用25g。


Step 2

〈前置作業〉將杏仁果切碎之後以平底鍋乾煎一下,然後放涼備用。 同時將巧克力切碎。


Step 3

〈前置作業〉將鮮奶油放入缽盆中,缽盆底部隔著冰水,用手持式電動攪拌器以高速打發。打發至抬起攪拌器時會輕輕地立起尖角,尖端慢慢彎垂下來的硬度就OK了。覆上保鮮膜,放入冷藏室冷卻備用。


Step 4

將蛋黃放入缽盆中,以打蛋器大略打散。


Step 5

將水和細砂糖放入鍋中,以中火加熱,煮至開始咕嚕咕嚕沸騰時,用橡皮刮刀攪拌,讓細砂糖完全溶化。


Step 6

將5 一點一點地加入1 的缽盆中,同時以打蛋器迅速攪拌。注意不要讓蛋黃凝結。


Step 7

將缽盆隔水加熱,繼續用打蛋器攪拌。攪拌至全體冒出細緻的氣泡,而且顏色變白,便將缽盆移離熱水。


Step 8

用手持式電動攪拌器以高速打發4分鐘左右,打發至變成滑潤而黏稠的狀態。


Step 9

將打發的鮮奶油分成2次加入,每次加入後都要用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,攪拌至融合在一起。


Step 10

加入巧克力和杏仁果,大略混拌。


Step 11

將10 的半量移入另一個缽盆中,加入焦糖液,用橡皮刮刀攪拌至融合在一起。將剩餘的半量覆上保鮮膜,放入冷藏室冷卻備用。


Step 12

倒入剩餘的一半分量,用橡 皮刮刀將表面整平,,然後輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣,接著覆上保鮮膜,放入冷凍室冷凍1小時半∼2小時。待表面凝固就OK了。


倒入剩餘的一半分量,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次。覆上保鮮膜,放入冷凍室冷凍半天以上。
Step 13

倒入剩餘的一半分量,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次。覆上保鮮膜,放入冷凍室冷凍半天以上。


將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使蛋糕與模具鬆開
Step 14

將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使蛋糕與模具鬆開


然後蓋上盤子,直接翻轉過來,將蛋糕脫模,如果模具底部緊黏著蛋糕很難取下來的話,可以插入抹刀,把底部分開
Step 15

然後蓋上盤子,直接翻轉過來,將蛋糕脫模,如果模具底部緊黏著蛋糕很難取下來的話,可以插入抹刀,把底部分開


私房撇步

※使用模具:12cm戚風蛋糕模
※因為蛋糕的質地非常柔軟,所以脫模時蛋糕表面融化後有時會變得凹凸不平。這時請用抹刀輕輕抹平

獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
只要一顆蛋,就可以輕鬆製作巴掌大的迷你戚風蛋糕 書中採用12cm的模具,這種模具在部分均一價商店就可以買到,外型小巧迷你,蛋糕烤好後還可以放在手掌上,就是這麼可愛!除此之外,12cm 的大小作為1人份的分量剛剛好,不但只需一顆蛋,用少少的材料就能輕鬆完成一個戚風蛋糕,以費用來說算是非常經濟實惠,要當成伴手禮送人不但適合,可愛的外型相信收到的人也會非常喜歡!很適合當做家庭派對的一道佳餚。不論是在特殊的日子裡,或是平常的日子,迷你戚風蛋糕應該能將您的餐桌點綴得既漂亮可愛又充滿歡樂的氣氛。 http://www.books.com.tw/products/0010716987
分類:西式/異國料理 麵粉/烘焙用粉 甜品 夏日消暑 糕餅點心
蛋糕 焦糖 夏天 冰涼 奶香 冷凍 涼爽 濃郁

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