2016/06/07 收藏

【私房食譜】東販小食堂:咕咕霍夫蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
60g
三溫糖
60g
1個(約60g)
杏仁粉
20g
低筋麵粉
60g
泡打粉
1/2小匙
核桃
25g
糖漬橙皮
25g
蘭姆酒漬葡萄乾
30g
(裝飾)白巧克力
80g
(裝飾)核桃
適量
(裝飾)糖漬橙皮
適量
(裝飾)杏仁果
適量
(裝飾)開心果
適量
(裝飾)銀珠糖
適量
(裝飾)糖粉
適量

簡介

流淌在蛋糕上面的巧克力令人口水欲滴
而蛋糕中的果香也給人清新淡雅的感覺
市面上不太常見卻屬於歐洲傳統常溫蛋糕的咕咕霍夫
現在呈現給您
出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

料理步驟

(預先準備) ◎奶油置於室溫中回軟至用手指按壓一下子就戳入的柔軟度。 ◎蛋放在室溫中回溫後,打散成蛋汁。 ◎用毛刷在模具的內側塗上適量的奶油(分量外),然後放入冷藏室冷卻。 ◎將麵糊用的核桃切碎。將麵糊用的核桃和頂飾用的核桃分別乾煎後,放涼備用。
Step 1

(預先準備) ◎奶油置於室溫中回軟至用手指按壓一下子就戳入的柔軟度。 ◎蛋放在室溫中回溫後,打散成蛋汁。 ◎用毛刷在模具的內側塗上適量的奶油(分量外),然後放入冷藏室冷卻。 ◎將麵糊用的核桃切碎。將麵糊用的核桃和頂飾用的核桃分別乾煎後,放涼備用。


(預先準備) ◎將麵糊用的糖漬橙皮切成5mm小丁。頂飾用的糖漬橙皮則切成細長條。 ◎將開心果縱切成半。 ◎將蘭姆酒漬葡萄乾瀝乾汁液。 ◎將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。 ◎烤箱預熱至180℃。
Step 2

(預先準備) ◎將麵糊用的糖漬橙皮切成5mm小丁。頂飾用的糖漬橙皮則切成細長條。 ◎將開心果縱切成半。 ◎將蘭姆酒漬葡萄乾瀝乾汁液。 ◎將低筋麵粉和泡打粉混合過篩。 ◎烤箱預熱至180℃。


將奶油放入缽盆中,以橡皮刮刀攪拌至變軟。
Step 3

將奶油放入缽盆中,以橡皮刮刀攪拌至變軟。


加入三溫糖,大略拌至融合後,用手持式電動攪拌器(或用打蛋器)以低速將全體攪拌至顏色變白。
Step 4

加入三溫糖,大略拌至融合後,用手持式電動攪拌器(或用打蛋器)以低速將全體攪拌至顏色變白。


將蛋汁分成6∼8次加入,每次加入後都要攪拌至融合在一起。
Step 5

將蛋汁分成6∼8次加入,每次加入後都要攪拌至融合在一起。


Step 6

加入杏仁粉,攪拌至融合在一起。


將混合過篩的低筋麵粉加入1/2量,用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,混拌至看不見麵粉為止。
Step 7

將混合過篩的低筋麵粉加入1/2量,用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來,混拌至看不見麵粉為止。


加入麵糊用的核桃、糖漬橙皮、蘭姆酒漬葡萄乾和剩餘的低筋麵粉,攪拌20次左右直到看不見麵粉,麵糊出現滑潤的光澤。
Step 8

加入麵糊用的核桃、糖漬橙皮、蘭姆酒漬葡萄乾和剩餘的低筋麵粉,攪拌20次左右直到看不見麵粉,麵糊出現滑潤的光澤。


在模具裡撒上高筋麵粉(分量外),再將多餘的麵粉撣除。
Step 9

在模具裡撒上高筋麵粉(分量外),再將多餘的麵粉撣除。


將8 倒入模具裡,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣。
Step 10

將8 倒入模具裡,用橡皮刮刀將表面整平,然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次,排出空氣。


放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。朝中心插入竹籤,如果沒有未烤熟的麵糊沾黏在竹籤上就OK了。脫模後放在網架上墊高放涼。
Step 11

放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。朝中心插入竹籤,如果沒有未烤熟的麵糊沾黏在竹籤上就OK了。脫模後放在網架上墊高放涼。


將披覆用的巧克力以微波爐加熱30秒左右,用湯匙攪拌讓它變得滑順。
Step 12

將披覆用的巧克力以微波爐加熱30秒左右,用湯匙攪拌讓它變得滑順。


將12繞淋在11 的上面。以小濾網篩撒糖粉在核桃上,再連同其他的頂飾材料一起均衡地放在蛋糕上。
Step 13

將12繞淋在11 的上面。以小濾網篩撒糖粉在核桃上,再連同其他的頂飾材料一起均衡地放在蛋糕上。


私房撇步

◎使用三溫糖製作,讓蛋糕具有深厚的甜味。
◎將麵糊直接倒入模具中烘烤,麵糊會沾黏在模具上,所以模具的內側要塗抹奶油,並且把多餘的麵粉撣除。
◎很耐放的糕點。在寒冷的季節裡,在常溫中放置1週左右還可以食用。
◎ 蘭姆酒漬葡萄乾可以自己做但是使用市售品也OK。

獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
只要一顆蛋,就可以輕鬆製作巴掌大的迷你戚風蛋糕 書中採用12cm的模具,這種模具在部分均一價商店就可以買到,外型小巧迷你,蛋糕烤好後還可以放在手掌上,就是這麼可愛!除此之外,12cm 的大小作為1人份的分量剛剛好,不但只需一顆蛋,用少少的材料就能輕鬆完成一個戚風蛋糕,以費用來說算是非常經濟實惠,要當成伴手禮送人不但適合,可愛的外型相信收到的人也會非常喜歡!很適合當做家庭派對的一道佳餚。不論是在特殊的日子裡,或是平常的日子,迷你戚風蛋糕應該能將您的餐桌點綴得既漂亮可愛又充滿歡樂的氣氛。 http://www.books.com.tw/products/0010716987
分類:西式/異國料理 麵粉/烘焙用粉 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜
蛋糕 傳統 咕咕霍夫 常溫 歐洲 巧克力 果香

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