2016/06/17 收藏

【私房食譜】湯種鮮奶麵包

食材或調味料

高筋麵粉
270g
三溫糖(細砂)
25g
鹽巴
3g
奶粉
5g
一般乾酵母
4g
牛奶
123g
無鹽奶油
25g
湯種
100g

簡介

充滿牛奶香的湯種麵包搭配一絲一絲的口感,讓人一口接一口

料理步驟

挪用部份40g鮮奶加熱至35度並加入部份砂糖約2g,再把乾酵母加入混合等待10分鐘,再將酵母液及所有材料(除了奶油之外),混合攪拌成團,液體類保留30g,適情況分次加入揉至不黏手,再包入室溫軟化的奶油,接著甩打麵團光滑及撐出薄膜,準備一塑膠袋內抹一薄薄油,麵團包入袋內並將空氣排出,置冷藏發酵20小時取出室溫回溫30分鐘
Step 1

挪用部份40g鮮奶加熱至35度並加入部份砂糖約2g,再把乾酵母加入混合等待10分鐘,再將酵母液及所有材料(除了奶油之外),混合攪拌成團,液體類保留30g,適情況分次加入揉至不黏手,再包入室溫軟化的奶油,接著甩打麵團光滑及撐出薄膜,準備一塑膠袋內抹一薄薄油,麵團包入袋內並將空氣排出,置冷藏發酵20小時取出室溫回溫30分鐘


將麵團拍扁洩氣,分割為5份,並滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
Step 2

將麵團拍扁洩氣,分割為5份,並滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘


把麵團壓扁桿長並輕輕捲起,準備一口菊花模並放入,不要捲太緊以免影響發酵
Step 3

把麵團壓扁桿長並輕輕捲起,準備一口菊花模並放入,不要捲太緊以免影響發酵


烤箱內放一杯熱水(密閉空間溫度約32度)做第二次發酵約1.5hr,接著取出模具並上蛋液
Step 4

烤箱內放一杯熱水(密閉空間溫度約32度)做第二次發酵約1.5hr,接著取出模具並上蛋液


此時將烤箱預熱180度10分鐘,入烤箱烤35分鐘,烤後脫膜放烤網上待涼
Step 5

此時將烤箱預熱180度10分鐘,入烤箱烤35分鐘,烤後脫膜放烤網上待涼


私房撇步

發酵時間請適溫度調整

分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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