2016/08/01 收藏

【私房食譜】果乾豆漿圓頂小吐司

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
350克
【隔夜中種】無糖豆漿
245克
【隔夜中種】 速發酵母
1克
【主麵團】高筋麵粉
150克
【主麵團】無糖豆漿
110克
【主麵團】細砂糖
40克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】發酵奶油
40克
【主麵團】速發酵母
4克
【內餡】綜合果乾(任何果乾)
適量

簡介

這個吐司是利用豆漿吐司做的變化
烤模使用的是三能SN2151(4個)
小小一條相當可愛
如果沒有此烤模
也可以做2條12兩吐司哦
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/39032374
豆漿吐司請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390320530

料理步驟

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
Step 1

前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時


Step 2

將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘


休息好的麵團用手稍壓扁,用桿麵棍由麵團中間先往上桿 ,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,翻面的麵團下方可以把它用成鋸齒狀,放上適量的果乾(我沒再量的,就儘量放囉…),由上往下捲起成柱狀,放烤模中即可
Step 5

休息好的麵團用手稍壓扁,用桿麵棍由麵團中間先往上桿 ,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,翻面的麵團下方可以把它用成鋸齒狀,放上適量的果乾(我沒再量的,就儘量放囉…),由上往下捲起成柱狀,放烤模中即可


放入烤箱最後發酵到8-9分滿
Step 6

放入烤箱最後發酵到8-9分滿


烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱後轉上下火160/220度,烤約20-22分即可,吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後 ,再切片哦!
Step 7

烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱後轉上下火160/220度,烤約20-22分即可,吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後 ,再切片哦!


私房撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、綜合果乾可改用任何果乾,加入核桃會更香

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
果乾 果乾麵包

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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