2016/07/15 收藏

【私房食譜】英式漁夫派

食材或調味料

白肉鮮魚塊
100g
鮭魚塊
100g
草蝦肉
4隻約120g
鹽、胡椒
適量
白酒
30cc
牛奶
300cc
月桂葉
1片
奶油
30g
洋蔥碎
50g
西芹碎
30g
麵粉
30g
馬鈴薯
1顆約150g
起司絲
適量
馬鈴薯泥-馬鈴薯
2顆約200g
馬鈴薯泥-牛奶或動物性鮮奶油
50cc
馬鈴薯泥-荳蔻粉
2g
馬鈴薯泥-鹽、胡椒
適量
馬鈴薯泥-奶油
30g

簡介

來自大海的食材,最令人陶醉的就是牠的新鮮原味,
利用蒸氣烘烤爐的多樣化功能,
不僅能在短時間內輕鬆烹調出各式海味,
更可以保留住海鮮的鮮美滋味,
吃到最原始、最新鮮、最甘美的生猛海鮮味。

料理步驟

Step 1

魚塊與蝦肉,撒上鹽、胡椒後,再淋上白酒略醃。


Step 2

牛奶煮開後轉小火,放入作法1的海鮮與月桂葉略煮3分鐘至7分熟後,取出海鮮備用,牛奶也保留備用。


Step 3

熱鍋放入奶油炒香洋蔥與西芹碎後,加入麵粉略炒1分鐘,再分次倒入作法2的牛奶,煮開至濃稠狀後以鹽胡椒調味,即為白醬。


Step 4

馬鈴薯去皮,對半切後,放於蒸盤上,再放入蒸氣烘烤爐,選擇【電腦烹調7】開始烹調,完成後切約0.5cm厚之片狀備用。


Step 5

馬鈴薯泥:馬鈴薯去皮,切約2至3cm塊狀後,放於蒸盤上,再入蒸氣烘烤爐,選擇【電腦烹調7】,開始烹調,完成後取出馬鈴薯塊,搗碎後拌入奶油、鮮奶油、荳蔻粉與鹽、胡椒調味即可。


Step 6

先將煮熟的海鮮與一半的白醬倒入焗烤盤中後撒上起司絲,再將馬鈴薯泥均勻的鋪上,並將煮熟的馬鈴薯片依序排成魚鱗狀,最後淋上剩餘白醬,撒上起司絲後,放上烤盤。


Step 7

選擇【烘烤/烘焙/有預熱】,設定200℃,預熱完成後將作法6放入蒸氣烘烤爐,設定時間為20分鐘即可。


私房撇步

1. 【電腦烹調7】的設定為蒸薯泥,由於是使用蒸氣的食譜,務必在烹調前替水箱加滿水。
2. 作法4與作法5的馬鈴薯也可一起放入蒸氣烘烤爐內,分別放於上下層,同時蒸熟,取出後再各別處理,省時又省電。

分類:西式/異國料理 家常菜
Panasonic 蒸氣烘烤爐 月桂葉 馬鈴薯 牛奶 荳蔻粉 烘烤 烘焙

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