2016/06/22 收藏

【私房食譜】紫薯蜜紅豆吐司

食材或調味料

高筋麵粉
230g
低筋麵粉
15g
三溫糖(細砂)
30g
1/8茶匙
乾酵母
4g
紫薯粉
7g
鮮奶
110g
全蛋
1顆
無鹽奶油
30g
蜜紅豆
150g

簡介

參考Carol老師的抹茶蜜紅豆吐司,紫薯配紅豆也是非常香甜

料理步驟

將鮮奶取40g加熱至35-40度,糖取2g攪拌融化,並緩慢加入酵母粉靜置10分鐘起泡,此時將所有A材料(除奶油外)混合攪拌也加入酵母液,70g鮮奶先保留20g再適情況加入,揉至麵團不黏手可單手甩出後再包入奶油甩揉至光滑且撐起薄膜,
麵糰包入塑膠袋內並將空氣排出放置冷藏20小時
Step 1

將鮮奶取40g加熱至35-40度,糖取2g攪拌融化,並緩慢加入酵母粉靜置10分鐘起泡,此時將所有A材料(除奶油外)混合攪拌也加入酵母液,70g鮮奶先保留20g再適情況加入,揉至麵團不黏手可單手甩出後再包入奶油甩揉至光滑且撐起薄膜,
麵糰包入塑膠袋內並將空氣排出放置冷藏20小時


麵團回溫約半小時時間,拍扁洩氣後分割為2個麵糰滾圓,收口朝下並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
Step 2

麵團回溫約半小時時間,拍扁洩氣後分割為2個麵糰滾圓,收口朝下並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘


將麵團拍扁桿為橢圓形後,2邊長邊往內折後,再對折一次,一樣蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
Step 3

將麵團拍扁桿為橢圓形後,2邊長邊往內折後,再對折一次,一樣蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘


麵團桿為橢圓形,長約20公分,各舖上一半蜜紅豆後對折,再桿扁約20公分
Step 4

麵團桿為橢圓形,長約20公分,各舖上一半蜜紅豆後對折,再桿扁約20公分


以刀劃2段,上頭保留2公分不切段,以綁辮子方式交叉整型
Step 5

以刀劃2段,上頭保留2公分不切段,以綁辮子方式交叉整型


整好後將頭與尾往內收,放入12兩模內,發酵至8-9分滿(溫度31-32度約80分鐘)
烤箱預熱180度,麵團塗上全蛋液,可灑上一些杏仁粒裝飾,入烤箱不加蓋烤約35分鐘(若上色太快,可放張鋁箔紙在烤模上)
出爐後出烤模並放至烤網上待涼切片
Step 6

整好後將頭與尾往內收,放入12兩模內,發酵至8-9分滿(溫度31-32度約80分鐘)
烤箱預熱180度,麵團塗上全蛋液,可灑上一些杏仁粒裝飾,入烤箱不加蓋烤約35分鐘(若上色太快,可放張鋁箔紙在烤模上)
出爐後出烤模並放至烤網上待涼切片


分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 烤箱食譜

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小玉

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