2016/06/24 收藏

【私房食譜】鮮奶雙色饅頭

食材或調味料

【中種】中筋麵粉
230克
【中種】鮮奶
120克
【中種】速發酵母
3.5克
【主麵團】中筋麵粉
120克
【主麵團】鮮奶
65克
【主麵團】細砂糖
35克
【主麵團】橄欖油
5克
【其它】無糖可可粉
2克

簡介

覺得饅頭單調嗎?
那就做個雙色饅頭吧!
純鮮奶、不加一滴水哦…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390530764

料理步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘


將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊,其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋
Step 2

將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊,其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋


醒好的麵團分別桿成長楕圓形,上下部份往中間折(三折),重覆三折動作共三次, 用保鮮膜蓋住醒10分鐘
Step 3

醒好的麵團分別桿成長楕圓形,上下部份往中間折(三折),重覆三折動作共三次, 用保鮮膜蓋住醒10分鐘


依序將作法3中的二個麵團 捍成長方形麵皮,翻面,至於高度的部分,高度愈高顏色捲的圈數愈多 ,兩片麵皮用水重疊,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為7個饅頭(每個長約5~6公分),切除的麵團取一小麵團備用,另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭,放在饅頭紙上即可
Step 4

依序將作法3中的二個麵團 捍成長方形麵皮,翻面,至於高度的部分,高度愈高顏色捲的圈數愈多 ,兩片麵皮用水重疊,捲成長柱狀,將前後不整齊的部份切除,餘均切為7個饅頭(每個長約5~6公分),切除的麵團取一小麵團備用,另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭,放在饅頭紙上即可


Step 5

準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ,也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方 ,鍋蓋記得擦乾


將饅頭整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法4的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中,放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)
Step 6

將饅頭整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法4的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中,放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)


準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時 ,即可將蒸籠放上
Step 7

準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時 ,即可將蒸籠放上


用中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 ,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
Step 8

用中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞 ,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋


私房撇步

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦!

分類:其他 其他
鮮奶饅頭 巧克力饅頭 雙色饅頭

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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