2016/06/29 收藏

【私房食譜】蝴蝶饅頭

食材或調味料

【中種】中筋麵粉
230克
【中種】鮮奶
120克
【中種】速發酵母
3.5克
【主麵團】中筋麵粉
120克
【主麵團】鮮奶
65克
【主麵團】細砂糖
35克
【主麵團】橄欖油
5克
【其它】無糖可可粉
2克

簡介

這個造型純粹就是騙小孩的 哈~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390620329

料理步驟

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘
Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘


將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊,其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋
Step 2

將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可,做饅頭不用打到出簿膜。用手揉也行哦! 然後將麵團均分為2塊,其中一塊加入無糖可可粉攪拌均勻即可 將麵團光滑面翻折出滾圓 用保鮮膜蓋


醒好的麵團分別桿成長楕圓形,上下部份往中間折(三折),重覆三折動作共三次。 用保鮮膜蓋住醒10分鐘
Step 3

醒好的麵團分別桿成長楕圓形,上下部份往中間折(三折),重覆三折動作共三次。 用保鮮膜蓋住醒10分鐘


依序將作法3中的二個麵團,捍成長方形麵皮,翻面,兩片麵皮用水重疊,捲起時在巧克力麵皮上再刷一次水,記得水刷到離收口處約1公分即可,捲成長柱狀
Step 4

依序將作法3中的二個麵團,捍成長方形麵皮,翻面,兩片麵皮用水重疊,捲起時在巧克力麵皮上再刷一次水,記得水刷到離收口處約1公分即可,捲成長柱狀


將前後不整齊的部份切除,餘均切為16個(每個長約1-1.5公分),切除的麵團取一小麵團備用,另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭,取2個小麵團背對背,用一雙筷子夾成蝴蝶狀,下方再捏出造型,放在饅頭紙上即可
Step 5

將前後不整齊的部份切除,餘均切為16個(每個長約1-1.5公分),切除的麵團取一小麵團備用,另外的隨便揉一下或滾圓成為另一個小饅頭,取2個小麵團背對背,用一雙筷子夾成蝴蝶狀,下方再捏出造型,放在饅頭紙上即可


準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ,也可以用廚房紙巾代替(用完就丢) ,作用是吸水用 ,免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾
Step 6

準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略) ,也可以用廚房紙巾代替(用完就丢) ,作用是吸水用 ,免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾


將饅頭整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法5的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)
Step 7

將饅頭整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法5的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將饅頭先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)


準備一鍋放入足夠的水燒開 ,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上,這次發酵約30分鐘
Step 8

準備一鍋放入足夠的水燒開 ,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上,這次發酵約30分鐘


用中大火蒸約8分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
Step 9

用中大火蒸約8分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋


私房撇步

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦!

這次的配方與之前做的鮮奶雙色饅頭一樣哦
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390530764

分類:其他 其他
雙色饅頭 巧克力饅頭 造型饅頭

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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