2016/06/25 收藏

【私房食譜】醬燒糯米椒鑲肉

食材或調味料

糯米椒
25條
紅辣椒
0.5-1條
青蔥
2-3根
太白粉或玉米粉(沾黏用)
1.5大匙
肉餡食材:
如下:
豬絞肉
150-200g
老薑
1小塊
青蔥
1-2根
乾香菇
2朵
1顆
醬油
0.5大匙
醬油膏
0.5大匙
香油或麻油
0.5大匙
米酒
0.5大匙
胡椒粉
少許
太白粉(玉米粉)
0.5大匙
調味料:
如下:
醬油
1大匙
蔭油膏(醬油膏)
1大匙
2-3大匙

簡介

糯米椒清甜,內餡Q彈,經醬燒後,入味甘甜,真是一道下飯的好佳餚。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗;乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。


2.青蔥切蔥花(內餡用)切段(醬燒用);薑切末;紅辣椒切斜段。
Step 2

2.青蔥切蔥花(內餡用)切段(醬燒用);薑切末;紅辣椒切斜段。


3.乾香菇切丁狀。
Step 3

3.乾香菇切丁狀。


4.糯米椒去頭,由一側剖開,挖掉中間的籽與白囊膜後備用。
Step 4

4.糯米椒去頭,由一側剖開,挖掉中間的籽與白囊膜後備用。


5.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。
Step 5

5.準備肉餡:加入所有的[肉餡食材]。


6.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。
Step 6

6.以手攪拌之,並抓甩一下,至肉餡呈現黏性有彈性。


7.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於糯米椒的內面(逐一完成)。
Step 7

7.取太白粉(玉米粉)抹一薄層於糯米椒的內面(逐一完成)。


8.將肉餡塞入糯米椒中,先放於盤中,直至全部完成。
Step 8

8.將肉餡塞入糯米椒中,先放於盤中,直至全部完成。


9.起鍋,開小火,放入少許的油,將鑲肉(肉面朝下)放入。
Step 9

9.起鍋,開小火,放入少許的油,將鑲肉(肉面朝下)放入。


10.煎至肉面呈金黃色,翻面再煎至肉熟成,即可先起鍋或推於一旁。
Step 10

10.煎至肉面呈金黃色,翻面再煎至肉熟成,即可先起鍋或推於一旁。


11. 放入切段的蔥白與紅辣椒炒香。
Step 11

11. 放入切段的蔥白與紅辣椒炒香。


12. 再加入[醬燒調味料]燒煮,燒至收汁8-9分乾。
Step 12

12. 再加入[醬燒調味料]燒煮,燒至收汁8-9分乾。


13. 最後放入蔥綠,轉綠即可。
Step 13

13. 最後放入蔥綠,轉綠即可。


14. 起鍋盛盤。
Step 14

14. 起鍋盛盤。


分類:台式料理 家常菜

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Feng

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