2016/07/15 收藏

【私房食譜】宜蘭蔥油餅

食材或調味料

中筋麵粉
300g
15g
2.5g
約70℃溫水
170cc
蔥花
100g
調味料A-沙拉油
30cc
調味料A-白胡椒粉
5g
調味料A-鹽
5g
調味料B-鹽
適量
調味料B-沙拉油
適量

簡介

香Q米飯、彈牙麵條,以及各式各樣鬆軟的麵點,
別懷疑,小從蒸餃、燒賣,大到漢堡排、三明治、肉包,
不論蒸、烤、煎、炸、烘,甚至恆溫發酵,
都能一爐搞定,做出好吃又營養的米飯麵點,
讓全家人吃得飽,更吃得巧。

料理步驟

Step 1

將麵粉、糖及鹽置於鋼盆中。將溫水倒入拌勻。
以雙手揉約3分鐘至均勻。用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約20分鐘。


Step 2

蔥花加入A料拌勻備用。


Step 3

將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵糰分成3份各擀成約0.2公分厚,表面塗上B料,再鋪上醃過的蔥花,捲成圓筒狀後盤成厚圓形。


Step 4

蒸盤鋪上鋁箔紙。刷上一層油,放入蔥油餅,表面再刷一層油,蒸氣烘烤爐設定【烘烤/烘焙/無預熱】,以180℃烘烤20分鐘,結束即可取出。


私房撇步

在蒸盤上的鋁箔紙上抹油,再放入食材烘烤,其實就是「煎」的烹調概念,但比起用鍋子熱油煎,以蒸氣烘烤爐煎出來的料理,不僅少油多健康,口感上更是香酥脆。

分類:中式料理 糕餅點心
Panasonic 蒸氣烘烤爐 烘烤 烘焙 中筋麵粉 蔥花

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