2016/06/28 收藏

【私房食譜】甜奶油餐包

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
350克
【隔夜中種】水
235克
【隔夜中種】速發酵母
1克
【湯種】高筋麵粉
35克
【湯種】滾水
35克
【主麵團】高筋麵粉
70克
【主麵團】低筋麵粉
50克
【主麵團】雞蛋1顆+水
70克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
50克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】發酵奶油
50克
【主麵團】速發酵母
4克
【甜奶油餡】發酵奶油
250克
【甜奶油餡】糖粉
100克
【甜奶油餡】奶粉
50克
【表面裝飾】全蛋液
適量
【表面裝飾】白芝麻
適量

簡介

上次做過奶油餐包
內餡包的是有鹽奶油
這次改做甜口味的
想不到更受小朋友的歡迎 ~
還有,無意中看到一本書
老師製作麵包採用中種+湯種
這次也來試試
結果,餐包更柔軟了
真的好吃哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390761344

料理步驟

Step 1

將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用


湯種材料混合拌勻,用保鮮膜貼面待涼冷藏備用
Step 2

湯種材料混合拌勻,用保鮮膜貼面待涼冷藏備用


Step 3

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種及60克湯種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
Step 4

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成


等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡,軟化的奶油加入糖粉拌勻,再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成
Step 5

等待麵團基礎發酵的過程中製作甜奶油餡,軟化的奶油加入糖粉拌勻,再加入奶粉拌勻並放入擠花袋中即完成


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成24個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
Step 6

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成24個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)


休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上約15克(請視狀況酌減)甜奶油餡 ,收口處務必確實捏緊,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵約40分鐘(因為包入奶油餡,所以烤的過程容易漏餡,收口處請務必收緊,皮也不可以過薄,如果沒有把握,包入的奶油餡請「減量」)
Step 7

休息好的麵團用手壓成小圓狀,翻面,放上約15克(請視狀況酌減)甜奶油餡 ,收口處務必確實捏緊,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中,發酵約40分鐘(因為包入奶油餡,所以烤的過程容易漏餡,收口處請務必收緊,皮也不可以過薄,如果沒有把握,包入的奶油餡請「減量」)


Step 8

烤箱預熱上下火205/185度 (家用烤箱約185度)


進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 ,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
Step 9

進烤箱前表面抹上適量的全蛋液、灑上白芝麻 ,入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來,另外加入高筋麵粉及水各多加30克即可
2、採用中種方式,將全部酵母(5克)加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、不想另做湯種,請將主麵團中的高筋麵粉及水各多加30克即可
4、各家麵粉含水量不同,水分請參酌 ,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
5、也可以採用之前做奶油餐包整型方式較不會漏餡!http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387325795

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
奶油餐包 甜奶油麵包

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多