2016/07/20 收藏

【私房食譜】起士培根派

食材或調味料

鹹派皮-無鹽奶油
75g
鹹派皮-低筋麵粉
125g
鹹派皮-鹽、黑胡椒
各1g
鹹派皮-冰水
30 cc
鹹派皮-蛋黃
10g
起士培垠餡-培垠
50g
起士培垠餡-洋蔥
100g
起士培垠餡-冷凍三色蔬菜
20g
起士培垠餡-牛奶
75 cc
起士培垠餡-奶油起士
75g
起士培垠餡-全蛋
100g
起士培垠餡-動物性鮮奶油
75g
起士培垠餡-鹽
1g
起士培垠餡-黑胡椒
2g
起士培垠餡-起士絲
10g
表面裝飾-乾燥青蔥
適量

簡介

甜在心的西點、軟綿綿的麵包,
還有口感酥脆的各式派點,烘焙的世界讓人沈迷。
具有烤箱功能,可以做出各式各樣的烘焙點心,
蒸氣烘烤爐更具備恆溫發酵、蒸氣烘烤的豐富功能,
讓你可以盡情徜徉在烘焙的樂趣中。

料理步驟

Step 1

鹹塔皮
1. 奶油、低筋麵粉、鹽、黑胡椒以手搓成小塊粒狀。
2. 將冰水與蛋黃加入作法1粉糰中拌勻。
3. 將麵糰擀至約0.3公分厚
4. 放入派盤中。


Step 2

起士培根餡
5. 培根切小塊與洋蔥炒香,放入冷凍蔬菜拌勻,冷卻備用。
6. 牛奶、奶油起士加溫到起士軟化,跟雞蛋、動物性鮮奶油、
鹽、黑胡椒拌勻過篩備用。


Step 3

組合
7. 派皮上放上培根餡淋上作法6舖上起士絲,選擇【烘烤/烘焙/有預熱】,以200℃烤30分鐘至表面不沾粘。
8. 出爐後表面撒上乾燥青蔥即可。


私房撇步

1. 步驟3的麵團,建議先切半對疊兩次再擀平,派皮才會帶有層次口感。
2. 步驟3可利用擀麵棍將派皮捲起再放入派盤,較不易失敗,壓平後再利用擀麵棍擀去多餘的派皮就會很漂亮。

分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶
蒸氣烘烤爐 烘烤 烘焙 無鹽奶油 低筋麵粉 Panasonic 培垠 蛋黃 奶油起士 牛奶 動物性鮮奶油

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