2016/06/28 收藏

【私房食譜】藍莓布丁塔

食材或調味料

塔皮-低筋麵粉
135g
塔皮-細砂
30g
塔皮-無鹽奶油
60g
塔皮-奶粉
15g
塔皮-蛋黃(約1.5顆)
24g
塔皮-鹽巴
1小撮
布丁餡-藍莓
100g
布丁餡-糖粉
20g
布丁餡-牛奶
90g
布丁餡-鮮奶油
90g
布丁餡-全蛋(約1.5顆)
80g
布丁餡-香草莢
1/4條

簡介

減糖減油的布丁塔

料理步驟

將塔皮材料備妥
低粉先過篩備用,奶油切小塊室溫下軟化後以打蛋器拌為乳霜狀,再加入糖粉攪拌為淡黃色
加入奶油, 蛋黃及鹽巴攪拌
Step 1

將塔皮材料備妥
低粉先過篩備用,奶油切小塊室溫下軟化後以打蛋器拌為乳霜狀,再加入糖粉攪拌為淡黃色
加入奶油, 蛋黃及鹽巴攪拌


分兩次加入過篩低粉,並以刮刀按壓的方式讓奶油與麵粉成塊,不要過度攪拌
最後再用手稍微按壓使其成團,並放入冰箱30分鐘
此時備布丁餡的材料,先將藍莓洗淨並加入糖粉拌勻備用(如有湯汁請先瀝乾水份)
將牛奶小火加溫並加入香草莢後離火,待稍涼後加入鮮奶油,將全蛋打勻後一起加入,再過篩
(動作輕慢,不要產生過多氣泡)
Step 2

分兩次加入過篩低粉,並以刮刀按壓的方式讓奶油與麵粉成塊,不要過度攪拌
最後再用手稍微按壓使其成團,並放入冰箱30分鐘
此時備布丁餡的材料,先將藍莓洗淨並加入糖粉拌勻備用(如有湯汁請先瀝乾水份)
將牛奶小火加溫並加入香草莢後離火,待稍涼後加入鮮奶油,將全蛋打勻後一起加入,再過篩
(動作輕慢,不要產生過多氣泡)


塔皮取出後分為9份
Step 3

塔皮取出後分為9份


各別的塔皮以保鮮膜蓋住後,再以桿麵棍桿扁為圓形,再各別壓入模中,最後在底部以叉子刺些小洞
Step 4

各別的塔皮以保鮮膜蓋住後,再以桿麵棍桿扁為圓形,再各別壓入模中,最後在底部以叉子刺些小洞


將藍莓依個人洗好放入塔模中,此時烤箱預熱180度
Step 5

將藍莓依個人洗好放入塔模中,此時烤箱預熱180度


將混合好的蛋液分別倒入後入烤箱,烤約25分鐘 (如蛋液無晃動感,表示已凝固即完成)
Step 6

將混合好的蛋液分別倒入後入烤箱,烤約25分鐘 (如蛋液無晃動感,表示已凝固即完成)


將蛋塔稍放涼後就可以從塔模中取出,放入冰箱後再享用非常美味
Step 7

將蛋塔稍放涼後就可以從塔模中取出,放入冰箱後再享用非常美味


私房撇步

1. 可將鮮奶油改為鮮奶
2. 無香草莢可省略
3. 各家烤箱溫度不同,請自行斟酌
4.此配方是減油的,所以在塔皮部份會較難操作

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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小玉

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