2016/06/30 收藏

【私房食譜】清燉豬腳湯

食材或調味料

豬腳
1隻
黑豆酒(米酒)
300cc
2000cc
老薑
1小塊
當歸
1片
蔘鬚(可略)
1小把
枸杞
1.5大匙
適量

簡介

豬腳含有豐富的膠質,經燉煮後,湯頭清澈濃郁,肉質ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞQ彈,口口彈牙,清爽好味道。

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料理步驟

1.當歸、枸杞、蔘鬚以清水沖洗。
Step 1

1.當歸、枸杞、蔘鬚以清水沖洗。


2.老薑清洗乾淨(可去皮或不去皮),切片。
Step 2

2.老薑清洗乾淨(可去皮或不去皮),切片。


3.豬腳清洗乾淨。
Step 3

3.豬腳清洗乾淨。


4.起一鍋水,開中大火,放入豬腳汆燙,約燙3-5分鐘。
Step 4

4.起一鍋水,開中大火,放入豬腳汆燙,約燙3-5分鐘。


5.起鍋,再清洗豬腳一次,將浮沫雜質清洗乾淨。
Step 5

5.起鍋,再清洗豬腳一次,將浮沫雜質清洗乾淨。


6.取燉鍋,放入豬腳、蔘鬚、酒、水,用瓦斯開中大火煮滾。
Step 6

6.取燉鍋,放入豬腳、蔘鬚、酒、水,用瓦斯開中大火煮滾。


7.改小火,蓋鍋蓋,燉煮約90分鐘。(其中可適時的查看燉煮的狀況,若湯汁減少,可補入水再續煮)
Step 7

7.改小火,蓋鍋蓋,燉煮約90分鐘。(其中可適時的查看燉煮的狀況,若湯汁減少,可補入水再續煮)


8.於燉煮完成的前10分鐘,再加入當歸、枸杞ㄧ起煮出味道,起鍋前以鹽
    調味即可。
Step 8

8.於燉煮完成的前10分鐘,再加入當歸、枸杞ㄧ起煮出味道,起鍋前以鹽
調味即可。


9.盛碗或整鍋上桌。
Step 9

9.盛碗或整鍋上桌。


私房撇步

1.燉煮的時間,依個人對豬腳接受的軟硬度口感,可適時調整時間增減。
2.也可使用壓力鍋或快過等,則依個品牌的說明時間燉煮。

分類:台式料理 陶鍋料理

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Feng

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