2016/07/05 收藏

【私房食譜】日式和風起士派

食材或調味料

【甜派皮】發酵奶油
60克
【甜派皮】糖粉
45克
【甜派皮】全蛋液
20克
【甜派皮】低筋麵粉
125克
【甜派皮】杏仁粉
25克
【甜派皮】鹽
1咪咪
【起士餡】奶油起士
200克
【起士餡】原味無糖優格
35克
【起士餡】蛋白
2個
【起士餡】細砂糖
50克
【起士餡】動物性鮮奶油
85克
【烤模】8吋派盤
1個

簡介

想吃乳酪起士但又擔心熱量太高嗎?
那就試一下這個派
清爽的起士味道
滿足想吃乳酪蛋糕的慾望哦!

料理步驟

製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻,加入鹽、已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可,加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!
Step 1

製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白,依序加入蛋液拌勻,加入鹽、已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可,加入麵粉後只要拌勻即可,勿過度,否則出筋後,烤完派皮會縮哦!


將作法1完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘,剛完成的派皮稍濕軟,冷藏後就會變硬
Step 2

將作法1完成的派皮用保鮮膜包住,冷藏至少30分鐘,剛完成的派皮稍濕軟,冷藏後就會變硬


將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,上、下各用一張保鮮膜蓋上,用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分),再將上面的保鮮膜撕開,麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上,保鮮膜撕掉,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了,派皮再稍用手「美容一下」就可以啦
Step 3

將冷藏過的麵團上面撒些許手粉,上、下各用一張保鮮膜蓋上,用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分),再將上面的保鮮膜撕開,麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上,保鮮膜撕掉,利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈,多餘的派皮就會掉下來了,派皮再稍用手「美容一下」就可以啦


在派皮表面利用叉子戳小孔,送進已預熱190度的烤箱,烤約15分鐘即可。我這次偷懶沒用壓派石 ,派皮中間沒有鼓起唷~
Step 4

在派皮表面利用叉子戳小孔,送進已預熱190度的烤箱,烤約15分鐘即可。我這次偷懶沒用壓派石 ,派皮中間沒有鼓起唷~


動物性鮮奶油放入鋼盆中, 下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發, 冷藏備用
Step 5

動物性鮮奶油放入鋼盆中, 下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發, 冷藏備用


奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化
Step 6

奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化


加入優格拌勻、作法5的動物性鮮奶油拌勻
Step 7

加入優格拌勻、作法5的動物性鮮奶油拌勻


準備一無水、無油乾淨的鋼盆, 放入蛋白,糖分3次加入, 打發至濕性即可
Step 8

準備一無水、無油乾淨的鋼盆, 放入蛋白,糖分3次加入, 打發至濕性即可


蛋白霜加入作法7中拌勻即完成起士餡
Step 9

蛋白霜加入作法7中拌勻即完成起士餡


完成的起士餡倒入作法4的派皮中, 約至8-9分滿即可
Step 10

完成的起士餡倒入作法4的派皮中, 約至8-9分滿即可


準備一深烤盤,將作法10的派盤放入, 倒入適量的冷水(約1.5公分高), 送入已預熱好170度的烤箱中, 烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦), 烤完後用筷子將烤箱門開一小縫, 約10分鐘後再取出
Step 11

準備一深烤盤,將作法10的派盤放入, 倒入適量的冷水(約1.5公分高), 送入已預熱好170度的烤箱中, 烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦), 烤完後用筷子將烤箱門開一小縫, 約10分鐘後再取出


務必完全涼後再脫模哦!
Step 12

務必完全涼後再脫模哦!


切片囉!冷藏之後更好吃哦~
Step 13

切片囉!冷藏之後更好吃哦~


私房撇步

發酵奶油可以用無鹽奶油取代
原味無糖優格可用酸奶取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391083895

分類:甜點冰品 烤箱食譜
乳酪起士 起士蛋糕 起士派

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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