2016/07/11 收藏

【私房食譜】瑪格麗特麵包

食材或調味料

【中種】高筋麵粉
350克
【中種】 水
225克
【中種】速發酵母
5克
【主麵團】高筋麵粉
150克
【主麵團】水
95克
【主麵團】鹽
7克
【主麵團】發酵奶油
20克
【表面裝飾】黑芝麻
適量

簡介

瑪格麗特麵包屬於法國麵包的一種, 無糖、低油、皮脆, 單純的麵粉、水, 沒有添加多餘的成分, 吃起來可以感受到單純麵粉香氣唷!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391241329

料理步驟

Step 1

先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現光滑有彈性即可


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個25克的小麵團,其餘的麵團再均分為2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個25克的小麵團,其餘的麵團再均分為2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘


將大麵團再次滾圓後,再手將其稍壓扁,用筷子壓出紋路(不切斷哦~),Judy真的是粉粗魯內,哈~都快壓斷了
Step 5

將大麵團再次滾圓後,再手將其稍壓扁,用筷子壓出紋路(不切斷哦~),Judy真的是粉粗魯內,哈~都快壓斷了


將小麵團再次滾圓,表面沾水(份量外),再沾上適量的黑芝麻,放在作法5的麵團上稍壓扁即完成,接著完成下一顆麵包
Step 6

將小麵團再次滾圓,表面沾水(份量外),再沾上適量的黑芝麻,放在作法5的麵團上稍壓扁即完成,接著完成下一顆麵包


整型完成的麵包放入烤盤中噴些水,發酵約45分鐘
Step 7

整型完成的麵包放入烤盤中噴些水,發酵約45分鐘


發酵完成的麵包,表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱),送入已預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度),烤約30分鐘至表面金黃即可
Step 8

發酵完成的麵包,表面噴入大量的水(因Judy沒蒸氣烤箱),送入已預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度),烤約30分鐘至表面金黃即可


切片後,抹上各式醬料,再烤一下~吼~皮脆好吃哦!
Step 9

切片後,抹上各式醬料,再烤一下~吼~皮脆好吃哦!


私房撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中 ,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
法國麵包 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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