2016/07/07 收藏

【私房食譜】蜂蜜果乾麵包捲

食材或調味料

法國麵包粉(高筋麵粉)
250g
全麥麵粉
50g
鹽巴
1/4t
牛奶
190-200cc
蜂蜜
50g
乾酵母
4g
果乾
適量
堅果
適量

簡介

無油又營養的麵包,包著果乾與堅果,簡單不失美味

料理步驟

牛奶先取40cc加熱至約35-40度,將酵母倒入攪拌並靜置10分鐘待起泡備用
Step 1

牛奶先取40cc加熱至約35-40度,將酵母倒入攪拌並靜置10分鐘待起泡備用


此時將粉類、鹽、蜂蜜、牛奶(請保留約20cc)一起混合後,再將酵母液倒入一起揉成團,剩餘的牛奶分2-3次加入再揉,一開始麵團會溼黏屬正常,揉約5分鐘若不黏手可以再慢慢加牛奶,揉至麵團稍可以撐起薄膜即用塑膠套袋將空氣排出後放入保鮮盒再置冰箱20小時以上
Step 2

此時將粉類、鹽、蜂蜜、牛奶(請保留約20cc)一起混合後,再將酵母液倒入一起揉成團,剩餘的牛奶分2-3次加入再揉,一開始麵團會溼黏屬正常,揉約5分鐘若不黏手可以再慢慢加牛奶,揉至麵團稍可以撐起薄膜即用塑膠套袋將空氣排出後放入保鮮盒再置冰箱20小時以上


冰箱取出後先回溫約30分鐘,將麵團拍扁後,再分為6等份(約90g),再滾圓收口朝下,並以保鮮膜蓋上,鬆弛15分鐘
Step 3

冰箱取出後先回溫約30分鐘,將麵團拍扁後,再分為6等份(約90g),再滾圓收口朝下,並以保鮮膜蓋上,鬆弛15分鐘


將麵團再次拍扁桿為方型的型狀,以刮刀在上方做一些切口(注意不要切斷),再舖上喜歡的果乾或堅果類,由下往上捲起來
Step 4

將麵團再次拍扁桿為方型的型狀,以刮刀在上方做一些切口(注意不要切斷),再舖上喜歡的果乾或堅果類,由下往上捲起來


依順擺上烤盤,並放置烤箱內以一杯溫熱水幫助發酵(發酵溫度約32-36度),發至2倍大約50分鐘
Step 5

依順擺上烤盤,並放置烤箱內以一杯溫熱水幫助發酵(發酵溫度約32-36度),發至2倍大約50分鐘


將發酵完成的麵團刷上混合的液體(一些牛奶+一些蜂蜜),同時將烤箱預熱180度,烤約20-30分鐘
Step 6

將發酵完成的麵團刷上混合的液體(一些牛奶+一些蜂蜜),同時將烤箱預熱180度,烤約20-30分鐘


烤箱內取出至網架上放涼即可
Step 7

烤箱內取出至網架上放涼即可


私房撇步

各家烤溫不同,請依烤箱略為調整

分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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