2016/07/10 收藏

【私房食譜】純鮮奶吐司

食材或調味料

中種-高筋麵粉
175g
中種-速發酵母
3g
中種-溫鮮奶
40g
中種-冰鮮奶
40g
中種-全蛋液
35g
主麵團-高筋麵粉
75g
主麵團-鮮奶
50g
主麵團-鹽
3g
主麵團-三溫糖
45g
主麵團-無鹽奶油
25g
杏仁片
少許
裝飾蛋液
少許

簡介

用中種法做的鮮奶吐司,綿密又牽絲

料理步驟

將鮮奶40g加溫至40度,再與速發酵母一起攪拌放置5分鐘後加入其餘中種法材料拌成團即可,放置室溫發酵90分鐘至2倍大,其中約40分鐘時將麵團往內折壓幾次
Step 1

將鮮奶40g加溫至40度,再與速發酵母一起攪拌放置5分鐘後加入其餘中種法材料拌成團即可,放置室溫發酵90分鐘至2倍大,其中約40分鐘時將麵團往內折壓幾次


將中種麵團輕拍扁再分割幾塊後加入所有主麵團材料(除奶油外),揉至成團,再加入冰奶油揉至可撐起薄膜(終溫不超過29)
Step 2

將中種麵團輕拍扁再分割幾塊後加入所有主麵團材料(除奶油外),揉至成團,再加入冰奶油揉至可撐起薄膜(終溫不超過29)


麵團分為3等份,滾圓收口朝下,表面噴水並蓋上保鮮膜鬆弛15分
Step 3

麵團分為3等份,滾圓收口朝下,表面噴水並蓋上保鮮膜鬆弛15分


講麵團拍扁桿成長橢圓,雙邊往內捲起捏緊
Step 4

講麵團拍扁桿成長橢圓,雙邊往內捲起捏緊


麵團翻面再拍扁,桿成長條橢圓狀,由上往下輕捲(勿捲緊會防礙麵團發酵空間),收口捏緊
Step 5

麵團翻面再拍扁,桿成長條橢圓狀,由上往下輕捲(勿捲緊會防礙麵團發酵空間),收口捏緊


放入12兩模中發酵至8分滿約90分鐘(可放杯熱水),塗上蛋液及杏仁片裝飾,烤箱預熱190度,先入最下層烤15分鐘,再放置中層,全程約40分鐘 (中間上色太快,可加鋁箔紙)
Step 6

放入12兩模中發酵至8分滿約90分鐘(可放杯熱水),塗上蛋液及杏仁片裝飾,烤箱預熱190度,先入最下層烤15分鐘,再放置中層,全程約40分鐘 (中間上色太快,可加鋁箔紙)


烤後取出並將烤模震幾下 ,再將吐司脫模至烤網架放涼
Step 7

烤後取出並將烤模震幾下 ,再將吐司脫模至烤網架放涼


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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