2016/07/11 收藏

【私房食譜】卡士達泡芙

食材或調味料

【泡芙外皮】低筋麵粉
55g
【泡芙外皮】水
80cc
【泡芙外皮】鹽
1/8t
【泡芙外皮】全蛋
2顆
【泡芙外皮】無鹽奶油
30g
【卡士達醬】玉米粉
20g
【卡士達醬】細砂糖
25g
【卡士達醬】牛奶
290cc
【卡士達醬】香草莢
1/2支
【卡士達醬】蛋黃
2個
【卡士達醬】無糖可可粉
1/4t

簡介

減油的泡芙外衣加上不甜的卡士達醬取代了鮮奶油,一樣可口美味又健康

料理步驟

過篩麵粉備用,將水、奶油、鹽巴加入煮沸後轉小火後,快速將麵粉一口氣倒入鍋中並攪拌,不要熄火,攪拌至成團並黏鍋底後可離火
Step 1

過篩麵粉備用,將水、奶油、鹽巴加入煮沸後轉小火後,快速將麵粉一口氣倒入鍋中並攪拌,不要熄火,攪拌至成團並黏鍋底後可離火


待麵團稍涼的同時,將全蛋打散攪拌均勻備用
Step 2

待麵團稍涼的同時,將全蛋打散攪拌均勻備用


接著分多次將蛋液加入麵團中攪拌,要攪拌至蛋液被麵團吸收才可以再做後續加入,一直加入攪拌至刮刀拉起麵糊可以呈倒三角形且慢慢滑落即不要再加入蛋黃 (若不夠,再加入蛋液)
Step 3

接著分多次將蛋液加入麵團中攪拌,要攪拌至蛋液被麵團吸收才可以再做後續加入,一直加入攪拌至刮刀拉起麵糊可以呈倒三角形且慢慢滑落即不要再加入蛋黃 (若不夠,再加入蛋液)


烤箱預熱200度,同時準備圓形花嘴(當天因為沒有圓形花嘴,所以用花形花嘴代替),在烤盤上間隔擠出約4-5cm大小的麵糊,以手沾水輕輕將麵糊上的尖起抹平,以免影響泡芙的膨脹效果
Step 4

烤箱預熱200度,同時準備圓形花嘴(當天因為沒有圓形花嘴,所以用花形花嘴代替),在烤盤上間隔擠出約4-5cm大小的麵糊,以手沾水輕輕將麵糊上的尖起抹平,以免影響泡芙的膨脹效果


入烤箱前將麵糊表面噴水約4-5次,以200度烤10分鐘,190度烤10分鐘,最後再以180度烤15-20分鐘,待泡芙上色即可,最後烤箱內燜約10分鐘再取出
Step 5

入烤箱前將麵糊表面噴水約4-5次,以200度烤10分鐘,190度烤10分鐘,最後再以180度烤15-20分鐘,待泡芙上色即可,最後烤箱內燜約10分鐘再取出


【Step 6-11為內餡作法】
將蛋黃打散後加入砂糖再攪拌均勻,接著加入過篩的玉米粉拌勻
Step 6

【Step 6-11為內餡作法】
將蛋黃打散後加入砂糖再攪拌均勻,接著加入過篩的玉米粉拌勻


將香草莢剖開取籽,並與鮮奶一起以小火加熱約60度即關火,再慢慢倒入蛋黃糊中並持續攪拌均勻 (巧克力口味,在此時就加入可可粉一起攪拌)
Step 7

將香草莢剖開取籽,並與鮮奶一起以小火加熱約60度即關火,再慢慢倒入蛋黃糊中並持續攪拌均勻 (巧克力口味,在此時就加入可可粉一起攪拌)


接著過濾兩次
Step 8

接著過濾兩次


最後倒入鍋內以小火加熱並持續以打蛋器攪拌,加熱至卡士達醬開始濃稠時要快速攪拌,以免吃起來會粉粉的口感
Step 9

最後倒入鍋內以小火加熱並持續以打蛋器攪拌,加熱至卡士達醬開始濃稠時要快速攪拌,以免吃起來會粉粉的口感


將完成的卡士達醬倒入玻璃保鮮盒內,再以保鮮膜蓋上一層並緊貼卡士達醬(以防止表皮會乾乾的),待涼後放冰箱
Step 10

將完成的卡士達醬倒入玻璃保鮮盒內,再以保鮮膜蓋上一層並緊貼卡士達醬(以防止表皮會乾乾的),待涼後放冰箱


此為冰箱取出後的卡士達醬
Step 11

此為冰箱取出後的卡士達醬


最後泡芙切開再填入卡士達醬,上面灑上一些糖粉(可略)即完成
Step 12

最後泡芙切開再填入卡士達醬,上面灑上一些糖粉(可略)即完成


私房撇步

1. 烤泡芙時候千萬不要中途打開烤箱,以免影響烤的效果
2. 低粉做的泡芙外皮較軟,無法像脆皮泡芙,若想吃稍有酥酥的口感,可以以130度回烤約5分鐘(入烤箱前噴點水),取出後再填餡料

分類:甜點冰品 烤箱食譜

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小玉

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