2016/07/14 收藏

【私房食譜】香菇肉羹湯

食材或調味料

豬瘦肉
200-300g
青蔥
2-3根
紅蘿蔔
1/2條
乾木耳(大)
2-3朵
乾香菇(大)
5-6朵
熟竹筍
2碗
紅喜菇(金針菇)
1包
雞蛋
1-2顆
一般太白粉(沾肉汆燙用)
1.5大匙
日本太白粉(勾芡用)
1.5大匙
水(約)
2200cc
麻油(香油)
少許
醃料:
如下:
醬油
1-1.5大匙
米酒
1大匙
1/2茶匙
胡椒粉
少許
調味料:
如下:
醬油
2-3大匙
烏醋
2-3大匙
胡椒粉
少許
適量

簡介

肉羹就是要自己煮,用料實在、料多多,吃起來才過癮,單獨羹湯食用或拌飯、拌麵都很棒喔!

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.乾木耳、乾香菇分別以冷水泡軟約10-15分鐘。(香菇水可留於隨後加入湯汁中)。
Step 2

2.乾木耳、乾香菇分別以冷水泡軟約10-15分鐘。(香菇水可留於隨後加入湯汁中)。


3.豬瘦肉切約41.51.5cm長條狀。
Step 3

3.豬瘦肉切約41.51.5cm長條狀。


4.豬肉加入所有[醃料],醃漬約20分鐘。
Step 4

4.豬肉加入所有[醃料],醃漬約20分鐘。


5.紅喜菇去根部,用手撥撕每2-3株撥開。
Step 5

5.紅喜菇去根部,用手撥撕每2-3株撥開。


6.紅蘿蔔、竹筍、香菇、木耳切絲;青蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花。
Step 6

6.紅蘿蔔、竹筍、香菇、木耳切絲;青蔥蔥白切段、蔥綠切蔥花。


7.醃好的豬肉加入一般太白粉,抓捏均勻。
Step 7

7.醃好的豬肉加入一般太白粉,抓捏均勻。


8.起鍋,放入適量的水,開大火煮滾,改中小火,再逐一放入步驟7.豬肉,約燙10分鐘至肉熟成即可。(可取一塊用刀具切開,內面完全轉為白色即熟成,若還有血色就要續煮)
Step 8

8.起鍋,放入適量的水,開大火煮滾,改中小火,再逐一放入步驟7.豬肉,約燙10分鐘至肉熟成即可。(可取一塊用刀具切開,內面完全轉為白色即熟成,若還有血色就要續煮)


9.以漏勺撈起濾乾水份備用。
Step 9

9.以漏勺撈起濾乾水份備用。


10.另起鍋,放入少許的油,開小火,放入蔥白、香菇,先炒出香氣。
Step 10

10.另起鍋,放入少許的油,開小火,放入蔥白、香菇,先炒出香氣。


11.再放入紅蘿蔔、竹筍、木耳,一起拌炒,至紅蘿蔔變軟。
Step 11

11.再放入紅蘿蔔、竹筍、木耳,一起拌炒,至紅蘿蔔變軟。


12.加水煮滾,加入[調味料]。
Step 12

12.加水煮滾,加入[調味料]。


13.加入紅喜菇,煮軟即可,試味道(依個人口未適度調整鹹度)。
Step 13

13.加入紅喜菇,煮軟即可,試味道(依個人口未適度調整鹹度)。


14.日本太白粉加約1/5碗的水,攪拌均勻,慢慢加入,邊攪拌確認自己要的稠度即可;雞蛋打均勻,倒入羹中,稍等凝固,再將其撥動開來即可。
Step 14

14.日本太白粉加約1/5碗的水,攪拌均勻,慢慢加入,邊攪拌確認自己要的稠度即可;雞蛋打均勻,倒入羹中,稍等凝固,再將其撥動開來即可。


15.最後加入步驟9.汆燙好的豬肉、蔥花、麻油,攪拌均勻即完成。
Step 15

15.最後加入步驟9.汆燙好的豬肉、蔥花、麻油,攪拌均勻即完成。


16.盛碗食用。(亦可拌麵、拌飯)
Step 16

16.盛碗食用。(亦可拌麵、拌飯)


私房撇步

1. 豬瘦肉可用:後腿肉,里肌肉,小里肌肉等部位的食材。
2.最後加入青蔥可以以芹菜或香菜替代。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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