2016/07/18 收藏

【私房食譜】優格餐包(液種法)

食材或調味料

【液種】高筋麵粉
230克
【液種】水
230克
【液種】速發酵母
1.4克
【主麵團】高筋麵粉
470克
【主麵團】原味無糖優格
140克
【主麵團】雞蛋
2顆
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
100克
【主麵團】鹽
7克
【主麵團】速發酵母
5.6克
【主麵團】發酵奶油
70克
【表面裝飾】全蛋液
適量
【表面裝飾】白芝麻
適量

簡介

這個餐包真的~好軟~好軟~
Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發,麵團打好直接就整型了…這是真的。利用液種有一個好處,真的可以省略第一次發酵,但如果有包內餡,就建議要第一次發酵了,免得麵包無法將內餡撐起哦!

料理步驟

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時),發酵後的液種活性很好哦!
Step 1

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時),發酵後的液種活性很好哦!


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜


將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成30個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
Step 3

將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成30個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘


休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(3040公分)上即可,發酵至2倍大(約60分鐘)
Step 4

休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(3040公分)上即可,發酵至2倍大(約60分鐘)


進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液,表面放上些許白芝麻
Step 5

進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液,表面放上些許白芝麻


送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12分至表面金黃即可
Step 6

送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約12分至表面金黃即可


看看餐包的組織,口水流出來啦…
Step 7

看看餐包的組織,口水流出來啦…


私房撇步

1、改用直接法,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391567942

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
餐包 優格麵包 液種法

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多