2016/07/14 收藏

【私房食譜】湯種肉桂麵包捲

食材或調味料

【麵團】湯種
80g
【麵團】法國麵粉(高筋麵粉)
270g
【麵團】低筋麵粉
30g
【麵團】全蛋
1顆
【麵團】三溫糖(細砂)
25g
【麵團】無鹽奶油
25g
【麵團】鹽巴
1/4t
【麵團】速發酵母
3/4t
【麵團】牛奶
105g
【內餡】無鹽奶油
10g
【內餡】肉桂粉
5g
【內餡】三溫糖(細砂)
10g
【裝飾】牛奶
少許
【裝飾】煉乳
少許
【裝飾】杏仁粒
少許

簡介

原本我不喜歡肉桂的味道,因為喜愛做麵包給孩子吃,現在反而超喜愛肉桂的香氣
柔軟湯種麵包包裹著淡淡香氣的肉桂,非常滿足

料理步驟

將麵團所有材料(除了奶油之外)混合攪拌,牛奶請先保留20cc,適麵團溼度分2-3次再慢慢加入,將麵團揉至不黏手,再包入冰奶油(夏天融的快)揉勻。
Step 1

將麵團所有材料(除了奶油之外)混合攪拌,牛奶請先保留20cc,適麵團溼度分2-3次再慢慢加入,將麵團揉至不黏手,再包入冰奶油(夏天融的快)揉勻。


甩打加手揉麵團約15分鐘可以撐出薄膜
Step 2

甩打加手揉麵團約15分鐘可以撐出薄膜


將麵團收口朝下,並噴一些水,以保鮮膜蓋住發酵至2倍大(夏天約50-60分)
Step 3

將麵團收口朝下,並噴一些水,以保鮮膜蓋住發酵至2倍大(夏天約50-60分)


麵團基發後,以手拍扁再滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
Step 4

麵團基發後,以手拍扁再滾圓收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘


麵團壓扁桿為長方形,再抺上10g的奶油並撒上肉桂粉及細砂
Step 5

麵團壓扁桿為長方形,再抺上10g的奶油並撒上肉桂粉及細砂


由長邊捲起,並將收口處捏緊
Step 6

由長邊捲起,並將收口處捏緊


以刮刀平均切為倒三角形(約8個),表面噴水再放入密閉空間內發酵至2倍大,可放一杯熱水幫助最後發酵,夏天時間約50-60分鐘
Step 7

以刮刀平均切為倒三角形(約8個),表面噴水再放入密閉空間內發酵至2倍大,可放一杯熱水幫助最後發酵,夏天時間約50-60分鐘


發酵完成後,先將烤箱預熱180度,將表面裝飾用的少許牛奶加上少許煉乳攪勻後刷上薄薄一層,並撒上一些杏仁粒裝飾
Step 8

發酵完成後,先將烤箱預熱180度,將表面裝飾用的少許牛奶加上少許煉乳攪勻後刷上薄薄一層,並撒上一些杏仁粒裝飾


烤約20-30分鐘即完成,放置烤網上待涼
Step 9

烤約20-30分鐘即完成,放置烤網上待涼


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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