2016/07/15 收藏

【私房食譜】«是芋粿也是蛋餅皮»可軟可酥脆

食材或調味料

溫水
100g
蕃薯粉
10g
麵粉
30g
冷水
10g
ㄧ小咪咪
南瓜片
隨意
芋頭絲
隨意
乾香菇
1朵
1根

簡介

喜歡板條軟Q軟Q口感嗎?
喜歡芋粿外酥內軟口感嗎?
來~妳ㄧ定要試試這道超簡單食譜唷!
咬起來卡滋卡滋,又不黏口,好好吃!
口味也可以自行調整,
像芋頭口味我有加ㄧ咪咪胡椒粉。
南瓜口味也可以加少許咖哩粉或五香粉增加香氣唷!

料理步驟

因為很隨性的做,所以沒拍步驟圖,金拍謝!
做法1.
先取飲水機熱水+ㄧ點點冷水(水溫約70度,不用很燙,因為蕃薯粉糊化溫度約64℃左右),
加入蕃薯粉(我用章源100%純地瓜粉)攪拌均勻,稍微靜置1-2分鐘,讓溫度降下來。
Step 1

因為很隨性的做,所以沒拍步驟圖,金拍謝!
做法1.
先取飲水機熱水+ㄧ點點冷水(水溫約70度,不用很燙,因為蕃薯粉糊化溫度約64℃左右),
加入蕃薯粉(我用章源100%純地瓜粉)攪拌均勻,稍微靜置1-2分鐘,讓溫度降下來。


再加入麵粉(我用低筋),再加ㄧ點點水。(因為太濃稠)。
再加入蔥花和ㄧ小咪咪鹽。
Step 2

再加入麵粉(我用低筋),再加ㄧ點點水。(因為太濃稠)。
再加入蔥花和ㄧ小咪咪鹽。


Step 3

南瓜小花先川燙1分鐘左右。


Step 4

芋頭刨細絲,和泡軟切碎的乾香菇混合。


Step 5

鍋內抹少許油,鋪上南瓜小花,再倒入麵糊,鍋子拿起來稍微轉動,讓麵糊變成薄薄的餅皮,然後小火加熱,
餅皮上層變白,就是熟透了。


Step 6

芋頭絲和乾香菇末則可直接加入麵糊,也可以加少許肉末。
ㄧ樣倒入鍋中滑動ㄧ下,變成餅皮後,鍋內再加入少許油脂(我用玄米油),像蛋餅皮捲起後,將兩面煎至微酥即可。


私房撇步

全程小火唷!
芋頭用最小孔的刨絲器刨成絲,直接加入麵糊。
除了這兩種口味,麵糊加少許芝麻和ㄧ小咪咪糖,內餡包入地瓜泥或紅豆泥,就是酥脆的甜餅唷!

分類:中式料理 家常菜
快速芋粿 脆皮蛋餅皮 南瓜蛋餅皮 芋頭蛋餅皮 快速板條

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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